A loita contra o sal xa está a nivel estatal. Por exemplo, o Departamento de Saúde de EE. UU. En 2008 creou o Proxecto Nacional de Redución do Consumo de Sal. Máis de 45 cidades, estados e influentes organizacións sanitarias nacionais e internacionais uníronse a este proxecto, incluíndo a American Heart Association, a American Medical Association ea International League of Hypertension. En Gran Bretaña e Finlandia, medidas serias están tomadas para limitar a sal: os produtores de alimentos están obrigados a escribir non só o contido de sal dos produtos, senón tamén indicar o seu importe recomendado. Os plans son grandiosos, se non por unha contradición: mesmo na comunidade médica non hai unanimidade sobre esta puntuación. Algúns expertos argumentan que o aumento da presión arterial nas persoas que abusan de sal non se debe tanto á presenza de sodio como ao cloruro. Por exemplo, moitas augas minerais conteñen unha porción considerable de sodio, pero o uso prolongado de auga mineral non conduce a un aumento da presión arterial.
Pero ao mesmo tempo, a ciencia moderna aínda non ten a proba absoluta de que as persoas saudables beneficiaranse da estrita limitación do sodio na nutrición. E algúns expertos insisten en que comer sen sal ata pode prexudicar a súa saúde. Na súa opinión, a redución de sal en alimentos ao mínimo pode levar a consecuencias imprevistas, e varios estudos clínicos realizados ata agora non ligan directamente a cantidade de sal consumida con enfermidades cardiovasculares. Hai tamén argumentos bastante prácticos: o sal é un temperado barato e un conservador natural comprobado. As empresas alimentarias teñen as súas propias razóns e os seus beneficios para o uso de sal, especialmente en produtos de longa duración. Se teñen que buscar sustitutos, aínda non se sabe o impacto que terán sobre a nosa saúde. Basta con lembrar os substitutos do azucre, moitos dos cales -e iso demostran a investigación científica- son tóxicos e perigosos para os riles e fígado.
Efecto variable do sodio
Para as persoas con presión arterial elevada (e isto supón aproximadamente un terzo da poboación adulta do noso país), unha diminución da cantidade de sal consumida ata 4-5 g por día pode levar a unha diminución da presión, aínda que insignificante: por 5 puntos en sistólica e 3-4 en diastólica (vexa a continuación - "Presión sanguínea en figuras"). Por exemplo, a presión despois da semana "sen sal" diminúe de 145/90 a 140/87 mm Hg - por suposto, este cambio non é suficiente para volver á presión arterial. E para persoas con presión arterial normal, o intento de reducir a inxestión de sodio pola exclusión heroica do sal da dieta xerará unha caída de presión media de 1-2 puntos. O tonómetro aínda non pode corrixir un pequeno cambio. Os estudos mostran que os períodos de falla de sal non afectan en absoluto o cambio na presión arterial. Presuntamente isto débese ao feito de que o corpo se adapta a un baixo nivel de sal. Entón resulta que a exclusión do sal da dieta inflúe no nivel de presión arterial no futuro, ata menos que algúns cambios sinxelos que podes facer no modo habitual de vida. Come 3 veces ao día produtos integrais - ea súa presión sistólica diminuirá en 6 puntos. Rexeitar unha bebida doce: a sistólica diminúe 1,8 puntos e diástole - por 1,1. Deixar 3 libras adicionais - ea presión diminuirá en 1,4 e 1,1 puntos, respectivamente. Ademais, só o 50% de todos os hipertensos reaccionan ao sal, é dicir, tolerante á sal. Isto significa que os indicadores de presión sanguínea cambian notablemente co aumento ou diminución da inxestión de sal. Esa sensibilidade ao sal é, aparentemente, hereditaria. Esta característica é máis pronunciada nas persoas con exceso de peso e obsérvase máis frecuentemente na vellez.
Medicina antiga
O antigo científico romano Plinio o Vello proclamou que hai dúas cousas máis importantes no mundo: o Sol e o sal, que os sanadores usaron durante séculos como medicina. E os científicos modernos argumentan que a negativa de sal é inofensiva para a saúde: é obvio que unha diminución na inxestión de sodio provoca moitos procesos diferentes, tanto bos como nocivos. Por exemplo, atopouse que un baixo contido de sodio conduce a un aumento no nivel de colesterol e triglicéridos. E este é un grave risco de aterosclerose. E algunhas razóns máis en defensa do sal:
- A sal é un elemento vital para persoas con diabetes tipo I. Axuda a equilibrar o nivel de azucre no sangue, reducindo así a necesidade de insulina.
- A sal ten propiedades antidepresivas. Isto é o que os científicos británicos explican a predilección da maioría das persoas por un consumo excesivo de sal en alimentos e antojos para lanches salgados: patacas fritas, froitos secos, palla, etc.
- É necesario manter sal para manter os niveis de serotonina e melatonina (hormonas de felicidade e pracer) no cerebro. Cando a auga purifica o corpo de residuos tóxicos, o sal axuda a manter a cantidade necesaria de líquido nos tecidos. E evitar a perda de aminoácidos insustituibles, como triptófano e tirosina. E se hai unha cantidade suficiente de humidade no espazo intercelular, estes aminoácidos son totalmente utilizados para a produción de serotonina e melatonina.
- O sal é necesario para regular a acidez no medio intracelular, especialmente importante para as células do cerebro. É por iso que as dietas libres de sal e o uso de diuréticos, que lavan sales e minerais do corpo, aumentan o risco de Alzheimer.
- O sal é absolutamente necesario para a dixestión completa. Pero, o máis importante, hai que recordar que o medicamento ou o sal veleno fai o diñeiro.
Sexa cal sexa o sal que se usa nos alimentos, o prexuízo ou o beneficio depende de ti.