- Cogomelos secos - 200 gramos (cogomelos previos en auga morna)
- Champiñones frescos - 200 gramos
- Sauerkraut - 150 gramos
- Col fresca - 400 gramos
- Pepinos marinados ou en conserva - 200 gramos
- Cebola - 150 gramos
- Cenorias - 150 gramos
- Pasta de tomate - 5 elementos. culleres
- Capers - 3 Art. culleres
- Aceite vexetal - Art. 2-3. culleres
- Verdes frescos - - A gusto (perexil, eneldo, albahaca - a túa elección)
- Follas de baia - 3-4 pezas
- Sal, pementa, especias - - A gusto
- Aceitunas negras - - A gusto
Cogomelos secos embebidos, xunto coa auga, puxémonos nunha cacerola e engadimos outros 1,5 litros de auga fría. Levar ao hervor e deixar cociñar durante 30 minutos. Cortámoslles cogomelos frescos en pequenos anacos ou pratos. Picar finamente a cebola. Cenorias tres en medio ou gran ralador. Pepinos en vinagre cortados en cubos. Recortar repolo finamente. As cebolas son fritas en aceite vexetal. Engade as cenorias ás cebolas. Entón alí poñemos pepinos e chucrut. Fritir por 2-3 minutos. Engade repolo fresco, sal, pementa, pasta de tomate e guiso durante 10-15 minutos para facer que a col se suave. Ao mesmo tempo, colocamos cogomelos frescos, alcaparras e follas de loureiro en caldo de cogumelo fervendo. Transfira os legumes estofados nunha cacerola, cociña por 7-10 minutos. Engade un pouco máis de sal, verduras e especias para degustar e dar a borracha para infundir durante 10-15 minutos. Nós derramamos nos pratos, en cada prato colocamos todo o negro ou cortamos aceitunas.
Porcións: 8-9