- Folla de Portobello - 1 peza
- Cogomelos Shiitake - 225 gramos
- cogomelos cremini (ou champignons) - 225 gramos
- cogumelo ou caldo de verduras - 4 cuncas
- manteiga - 4 elementos. culleres
- chalotas, picados finamente - 2 pezas
- Viños de Marsala (opcional) - 1 Art. unha cullerada
- fariña - 3 Art. culleres
- de follas de tomiño - 1 cucharadita
Cortar as pernas de todos os cogomelos. Os cogomelos e o caldo nunha cazola media a lume medio levan a ebulición. Reducir a calor ao mínimo, cociña a lume baixo por 30 minutos. Deixar de lado. Picar finamente o portobello e reservar. Sliced shiitake e cremini. 3 cucharadas de manteiga, quenta nunha pota grande a lume medio, engade cebola e fríña ata transparente, de 3 a 5 minutos. Engade os cogomelos picados e fríos ata que os champiñóns estean suaves e marróns, e todo o líquido se evaporará. Engade o viño se é necesario e cociña, mexendo. Retire do lume e deixe de lado. O aceite restante e unha cucharada de fariña deben ser fervidos nunha pota media a lume medio ata que se marrón, de 2 a 3 minutos. Poñer lentamente o caldo e deixar ferver, bater ata que a masa se espese. Engadir a mestura de cogomelos e tomiño, mesturar. Servir quente.
Porcións: 16