- brócoli - 500 gramos
- queixo cheddar - 25 gramos
- Queixo suízo - 25 gramos
- Parmesano - 25 gramos
- de manteiga - 1,5 p. culleres
- fariña - 1 Art. unha cullerada
- leite - 150 mililitros
- ovos - 3 pezas
- claras de ovo - 2 pezas
- nuez moscada rallada - 1 pizca
- sal, pementa - 1 peza (a gusto)
Cheddar e queixo suízo moer nun ralador grande, parmesano - nun pouco profundo. Seis moldes de tamaño medio deben ser untados desde dentro con aceite, espolvorear un pouco con queixo parmesano. O parmesano restante para aprazar. O brócoli debe ser desmontado nas inflorescencias, lavado e dobrado nunha peneira, inflorescencias salpicadas de sal. Coloque a peneira nun pote de auga fervendo e cociña nun baño de vapor durante 10 minutos. Rematar a repolo para deixar arrefriar un pouco, despois moer nunha batidora. Xemas separadas das proteínas. Na cacerola derramar o leite, engade a manteiga ea fariña. Coloque a lume medio e cociña, mexendo, ata a pasta, 3-4 min. Sazonar con sal e pementa. Engade o queixo ralado suave, cheddar e unha cucharada de queixo parmesano. Despeje 3 xemas e puré de brócoli. sal, pementa e tempada con noz moscada, mestura. Quenta o forno a 200 ° C. Mestura 5 proteínas cun mezclador ata escuma brillante suave. Engadir 1 colher de sopa. l. proteínas nunha masa preparada de brócoli. Morte rápido. Entón, en orde inversa, cambie a mestura do brócoli á masa proteica. Mesturar, pero non levar á homoxeneidade. Na masa deberían permanecer manchas verdes e brancas. Poñer a masa en formularios preparados. Espolvoreo co Parmesano restante e coloque no forno durante 40-45 minutos. Servir inmediatamente despois da eliminación do forno.
Porcións: 6