- migas de pan - 3 ª. culleres
- espinaca - 300 gramos
- Manteiga - 4 cucharaditas
- fariña - 3 Art. culleres
- leite - 1 1/2 arte. culler (baixo contido de graxa)
- sal - 1/2 cucharaditas
- Pimienta fresca - 1/4 cucharaditas
- ovos - 2 pezas (divididas en esquíos e xemas)
- Queixo parmesano - 1 cunca
- claras de ovo - 2 pezas
- tártaro - 1 pitada
Precalentar o forno a 200 graos. Espolvoree o prato para soufflé ou 6 pratos individuais con aceite no aspersor. Espolvoreo con pan rallado. Deixar de lado. Encha o recipiente con xeo e auga, deixando de lado. Coloque a cacerola de vapor nunha pota grande, enche 5 cm de auga e leve a ferver e engade a espinaca. Cubra e cociña uns 3 minutos. Escorrer e mergullar nun recipiente de auga xeada. Deixar arrefriar e retirar a auga. Poña a espinaca nunha tixela dun procesador de alimentos e chopela. Debes obter preto de 1 cunca. Derreta a manteiga nunha pota pequena a lume medio. Engade a fariña e cociña, mexendo constantemente, durante 3 minutos. Aos poucos engade o leite e ferva. Cocer, revolviendo constantemente, ata que a masa estea espesada un pouco, uns 3 minutos. Sazonar con sal e pementa. Retire do lume e deixe de lado. Nunha tigela grande, bate 2 xemas de ovo. Agregue gradualmente a salsa de leite, latexa. Engade espinacas cocidas e queixo rallado. Bater 4 claras de ovo e unha pitada de tártaro cun mezclador, aumentando gradualmente a velocidade. Coloque 1/3 de clara de ovo nunha mestura de espinacas, revolve. Engade as proteínas restantes. Despeje a masa en formas preparadas. Ás o soufflé no forno ata marrón dourado, de 20 a 30 minutos.
Porcións: 6