Os suplementos nutricionais denomínanse sustancias sintéticas ou naturais, que se introducen deliberadamente en produtos alimenticios para alcanzar certos obxectivos tecnolóxicos. Tamén estas sustancias son coñecidas como aditivos alimentarios directos. Hoxe en día, a gran maioría das ramas da industria alimentaria (confitería, destilaria, peixe e procesamento de carne, cervexa, non alcohólica, panadería e outros) utilizan centos de diferentes aditivos alimentarios.
Clasificación por números
Nos países da Unión Europea, un sistema de numeración especial foi usado para clasificar tales aditivos desde 1953. Nela, cada aditivo ten o seu propio número único, comezando coa letra "E". Este sistema de numeración foi gradualmente finalizado e posteriormente adoptado no Codex Alimentarius.
Neste sistema, cada adición indícase coa letra "E" co seguinte número (por exemplo, E122). Os números distribúense do seguinte xeito:
- 100-199 - colorantes;
- 200-299 - conservantes;
- 300-399 - antioxidantes;
- 400-499 - espesantes, estabilizadores, emulsionantes;
- 500-599 - axentes anticongelantes e reguladores de pH;
- 600-699 - sabores e potenciadores do sabor;
- 700-799 - antibióticos;
- 800-899 - reserva;
- 900-999 - outros;
- 1000-1999 - varias substancias adicionais, incluíndo anti-flamings.
Perigo dalgúns aditivos alimentarios
Normalmente, estes aditivos son necesarios para mellorar a estabilidade e seguridade dos alimentos, para diversos fins na produción, almacenamento e envasado, para estender a vida útil do produto. Non obstante, sábese que, a certa concentración, estes suplementos poden representar unha ameaza para a saúde humana, que ningún dos fabricantes nega.
Nos medios, moitas veces pode ver informes de que un determinado aditivo causa alerxias, cancro, trastornos estomacais, etc. Pero hai que lembrar que a influencia de calquera sustancia pode variar dependendo tanto da cantidade de sustancia como das características individuais dunha persoa. Para todos os aditivos, as taxas de consumo diarias están definidas, o exceso de cal causa efectos negativos. Para diferentes substancias, a dosificación pode variar desde algúns miligramos ata un décimo de gramo por quilogramo do corpo humano.
Tamén hai que recordar que algunhas destas sustancias teñen un efecto acumulativo, é dicir, poden acumularse no corpo. O control sobre o feito de que os suplementos alimentarios contidos, por suposto, están encomendados aos productores.
O nitrito de sodio (E250) generalmente úsase en salchichas, aínda que esta substancia é unha sustancia tóxica de toxicidade xeral (máis da metade das ratas morren ao tomar unha dose superior a 180 mg por quilogramo de peso), pero non hai prohibición na súa aplicación práctica neste momento, porque é o "menos malvado", proporcionando unha boa aparencia do produto e, consecuentemente, aumentando o volume de vendas (para asegurarse diso, basta comparar a cor das tendas de salchicha coa cor da casa). No alto grao de salchichas fumadas a norma do nitrito é maior que a de salchichas cocidas, xa que xeralmente se acepta que se consumen en cantidades menores.
Os aditivos restantes poden considerarse bastante seguros, como sacarosa, ácido láctico e outros. Non obstante, os métodos da súa síntese difieren de un país a outro, polo tanto, polo tanto, o seu perigo para o organismo tamén pode diferir. A medida que se desenvolven os métodos de análise e aparecen novos datos sobre a toxicidade dos aditivos, as normas para o contido de varias sustancias nos aditivos alimentarios poden variar.
Por exemplo, anteriormente considerado inofensivo E121 contido en auga carbonatada e formaldehído E240 son actualmente recoñecidos como perigosos e prohibidos de uso. Ademais, os aditivos son inofensivos para o corpo dunha persoa, e non son necesariamente inofensivos para todos, polo que os nenos, as persoas alérxicas e persoas maiores recomendan usar menos suplementos nutricionais.
Algúns fabricantes con obxectivos de mercadotecnia, no canto do seu código de letra, indican o nome do aditivo (por exemplo "glutamato sódico"), outros usan un rexistro completo, eo nome químico e o código da letra.