- mazás, peladas e cortadas en rodajas - 670 gramos
- frambuesas frescas ou conxeladas - 180 gramos
- azucre granulado - 3/4 de vidro
- fariña, así como fariña para a superficie de traballo - Copa 1/4
- zume de limón fresco - 1 ª. unha cullerada
- sal - 1 pizca
- Shortcake sen azucre - 1 peza
- manteca, cortada en anacos - 2 Art. culleres
- xema de ovo grande - 1 peza
- crema espesa - 1 ª. unha cullerada
- azucre para espolvorear - 3 puntas
Precalienta o forno a 190 graos. Mestura as mazás, as framboesas, o azucre, a fariña, o zume de limón e a sal nun prato grande, reservado. Nunha superficie lixeiramente enharinada, arrinque 1 disco de masa en 3 mm de espesor. Corte un círculo cun diámetro de 30 cm. Poña a masa nun torta. Despeje a mestura de mazá. Lubricar con aceite. Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprende o disco restante de masa de 3 mm de espesor. Cortar un círculo cun diámetro de 30 cm para colocar sobre a mestura de mazá e pincar suavemente os bordos. Fai algunhas notas encima do exame. Deixar arrefriar durante 20 minutos. Bata a xema de ovo e a crema nunha tigela, engrasa a mestura coa parte superior do bolo. Espolvoreo con azucre. Ás ata marrón dourado, 1 hora e 10 minutos - 1 hora e 20 minutos. Cubra o bolo con papel aluminio, se a parte superior escurece demasiado rapidamente. Deixar arrefriar na grella durante 4 horas (ou toda a noite).
Porcións: 8-10