Non vivimos neste país asiático, que está cheo das tradicións dos nosos antepasados e non posuímos ese "equipo", así que prepararemos o paxaro tendo en conta as peculiaridades e realidades do espazo post-soviético e non será peor para nós.
Unha receita clásica para cociñar patos en Pekín na casa
Ingredientes:
- paxaro - peso de ata 2,5 kg
- mel - 3 culleres de sopa. culleres
- sal a gusto
Marinade:
- aceite de sésamo (substituído polo aceite de xirasol) - 1 colher de sopa. unha cullerada
- mel - 1 colher de sopa. culleres
- salsa de soia clásica - 2 culleres de sopa. culleres
Salsa "Hoysin" (xa vendida en forma previa, pero se non o atopas, podes facelo vostede mesmo):
- aceite de sésamo ou vexetal - 1 colher de sopa. unha cullerada
- salsa de soia - 3 culleres de sopa. culleres
- viño ou vinagre de mazá - 1 cucharadita
- allo en po - 1 cdita.
- po de chile - 1 colher de chá.
- sal - ao teu gusto
- Temperado chinés "5 especias" - a gusto
Preparación:
- Limpamos o sal preparado polo paxaro e deixamos durante 12 horas, de modo que a sal absorbe a pel e a carne;
- Despois deste tempo, facemos un baño: recollemos un pote grande de auga fervendo e mergullamos completamente a carcasa varias veces. Se non se encaixa completamente, despexa os pratos encima. Tras os procedementos de auga: con toallas de papel secar o pato;
- Atopa no armario de medicina unha xiringa cunha agulla ancha e en diferentes lugares fai inxeccións de aire baixo a pel, separándoa da carne;
- Poñer ben a carcasa con mel e deixalo "descansar" 1-2 horas a temperatura ambiente, tomando a marina;
- Para obter a salsa de marinar, mestura os seguintes ingredientes nas cantidades correctas: aceite vexetal, salsa de soia, mel e mestura a mestura;
- Como xa pasou 1-2 horas desde o momento dos procedementos de mel sobre un cadáver dun pato, vén a quenda dun adobo. Este é un procedemento longo, pero doado. É necesario esfregar a carne coa salsa de mel de soia cada 30-40 minutos. En total, haberá 8 repeticións, isto é dunhas 4 horas, así que coida a adobada suficiente;
- Finalmente, axiña que o cadáver está listo para o forno, realizamos a seguinte construción: nunha bandeja de cocción profunda derramamos auga sobre 1 dedo (centímetro 2), colocamos a grella sobre a parte superior, esfregámola con aceite cun pincel e colócase o ave;
- Antes de enviar a nosa iguaria ao forno - quenta ata 250 graos. Agora pór o interior da estrutura e asar durante 40-45 minutos. Despois deste tempo, reduce a calor ata 160 ° C, agardando unha hora máis. A medida que pasa o tempo, o pájaro debe ser dobrado e 30 ° C frite durante 30 minutos.
Se queres obter un pato real en Pekín, non mires receitas "simples". Este é un proceso longo, por veces triste, pero interesante e non tan complicado.
Receita de pato en Pequín en multivariedade
Se coñeces a receita anterior e decidiches que esas "delicadezas" na preparación dun pato en Pequín non necesitas, gustaríame simplificar todo e ao mesmo tempo comer un paxaro, hai unha alternativa. Abre o multivariado e lea.
Ingredientes:
- trama
- media cadáver, o conxunto é pouco probable que encaixe en forma de multi-
- mel - 3 culleres de sopa. culleres
- sal ao gusto
O marinado é completamente substituído por salsa Khoisin. Se non o podes comprar, ves a receita para a súa preparación anterior.
Preparación:
- Enxágüe e divide a carcasa. Fregar as pezas con sal, enviar á heladera por 3 horas;
- Saímos da heladera e cubrimos con mel, deixando durante 1 hora a temperatura ambiente;
- Agora tes que manchar as rodajas de khoysin. Deixar o paxaro na mesa por outro 1-2 horas;
- Pon as pezas de carne en forma de multivárrago, enche con auga preto de 2/3 das pezas, engade 2-3 culleres de sopa de salsa de soia e aceite vexetal e activa o modo "Quenching" durante 2 horas. Se a carne está moi silenciada, aínda que permanece dura, aumentará a 3.
Por suposto, non se converterá nunha reposición completa da receita de pato tradicional en Pekín, senón para saborear o máis preto posible, o tempo de cocción é varias veces menos fácil. Apetito agradable!