Pato cunha cortiza O pato fresco festivo desta receita é moi delicioso, baixo a cortiza ruddy e crujiente, esconde a carne de pato máis delicada. Coñecendo algúns segredos de patos de cociña, pode cociñar fácilmente un paxaro, dende o que será imposible desgastar-se. O proceso de preparación, porén, é algo atrasado no tempo, pero o resultado vale a pena! Aderezo pode ser servido con puré de pataca, gachas de trigo sarraceno ou arroz descascados!
Ingredientes:- Pato 2000 g
- Sal 1 cda. l.
- Mel 1 cda. l.
- Pepper black ground 0,5 cucharadita.
- Auga fervida 4 l
- Paso 1 Para preparar un pato cunha cortiza crocante, necesitamos un pato cansado, lavado e ben preparado (pesando uns 2 kg), mel líquido, sal, só auga fervendo, pementa negra.
- Paso 2 O pato debe estar ben preparado de antemán para o proceso de cocción: cortar o exceso de graxa, lavar e, de ser necesario, retirar os restos de plumas con pinzas. A continuación, tome un gran prato profundo e coloque un cadáver de pato nel.
- Paso 3 Tamén é necesario antes de ferver unha gran cantidade de auga, uns 4 litros. Regamos o pato con case a metade do auga fervendo. A auga debe ser vertida lentamente, nun chorro fino, a auga non debe entrar no auga, só auga a pel, gradualmente transformando o pato, para que a pel estea uniformemente escaldada. Este procedemento pode facerse na pileta. A escaldadura do pato con auga fervendo é necesaria para asegurarse de que os poros da pel de pato estean pechados e despois unha cortiza cruce.
- Paso 4 Poñer o pato escaldado nun pano limpo ou unha toalla gofreira, limpela sequera, cambie-la para a reixa e deixe que seque uns 30 minutos.
- Paso 5 De novo, despeje o pato con auga fervente, como se describe no paso 3 (a auga restante debe ser devolta ao fume, xa que se arrefriará neste momento, pero é auga fervendo). O pato escaldado volveuse a secar e, colocándose na grella, sae por outros 30 minutos.
- Paso 6 Tras un lapso de 30 minutos, o pato grégase fregando con sal (sen esquecer sal un pouco e dentro da carcasa). Deixar por outros 30 minutos.
- Paso 7 Sacudindo o exceso de sal do pato, moitas veces perforamos a pel de pato cun palito de dentes. Debe prestarse especial atención aos lugares onde hai moita graxa subcutánea.
- Paso 8 Envolvemos as pernas e as ás en papel aluminio.
- Paso 9 Poñer o peito de pato na grella e poñelo no horno precalentado a 150 ° C na parte inferior. Por certo, baixo o fondo da grella cun pato, debes poñer unha bandexa de cocción para recoller a graxa, e é mellor cubrilo con folla, de xeito que a bandexa de cocción sexa máis fácil de limpar despois. Entón, cociña aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- Paso 10 Tras unha hora e media a fariña de avea cambiará de forma suficiente: cambiará a cor e deixará a graxa suficiente. Despois de aumentar a temperatura no forno ata 170 ° C e asar outra hora e 10 minutos.
- Paso 11 Tras unha hora, a temperatura no forno aumenta ata 190 ° C, á súa vez o pato na parte traseira, levante a grella á parte superior e ála durante outros 25 minutos.
- Paso 12 Mestura mel, 0,5 cucharadita de té. sal, pementa negra, 2 culleres de sopa. l. Auga quente ata obter unha mestura homoxénea. Lubrique o pato por unha banda adornado con mel, asar durante 5 minutos. Despois volvemos a pegar nuevamente, lubrificar nuevamente a mestura de mel e preparar outros 5 minutos.
- Paso 13 ¡O pato horneado con unha cortiza crocante está listo! Servir inmediatamente á mesa, quente e con guarnición.