Unha receita francesa refinada: un pato cocido ao forno con laranxas

Na cociña francesa hai moitas receitas refinadas e pratos interesantes, un dos cales é o noso heroe de hoxe: un pato recheo de laranxas e cocido no forno. A súa preparación non se pode chamar simple, pero é imposible atribuílo á categoría "só o xefe pode xestionar". O principal é ter polo menos a menor experiencia de cocer calquera tipo de ave no forno.

Como preparar unha adobada para un pato con laranxas? Preparándose para o forno.

Antes de ir directamente ás instrucións paso a paso para cociñar patos con laranxas, debes solucionar a adobada que fará que a carne do pájaro teña e suculenta, fascinando a todos os que estarán presentes na festa da "barriga" na súa mesa.

Ingredientes:

• zume de laranxa - de 1 froita
• zume de limón - con 1 froita
• sal - 1 cucharadita
• Pimienta negra molida - 0,5 culleres de sopa. culleres
• unha mestura de especias "herbas provençales" - 0.5 cucharadas
• sabio seco - 1 cucharadita;
• aceite de oliva - 1 colher de sopa. unha cullerada

Preparación:

1. Mestura todos os ingredientes nunha tixola agitando ben;
2. Prepare o pato: elimina o máximo de todas as graxas da cadáver, tira as vísceras, corta a pel preto do pescozo, corta as ás;
3. Nun bol separado poñemos o paxaro, derramar o adobo nela, pecha a placa firmemente ou tira a película de comida para que o aire non entre nel. Envía a carne ao frigorífico durante un mínimo de 6 horas e idealmente durante toda a noite. Polo menos un par de veces no proceso de carne "languidora": xire a carcasa dun lado a outro.

A primeira etapa é preparatoria, completada. Despois do decapado, pode proceder directamente ao recheo de laranxas de pato e cocer no forno.

¿Como cociñar un pato con laranxas no forno?

Obter o paxaro da neveira e pasar á seguinte etapa do traballo culinario.

Ingredientes:

• pato - preto de 2 kg
• apio - 2 puntas
• postre de viño - 2 culleres de sopa. culleres
• mel - 2 culleres de sopa. culleres
• aceite de oliva - 1 colher de sopa. unha cullerada

Preparación:

1. Corte a laranxa en catro anacos. Se un pato grande, pode tomar 5-6 rodajas de froita;
2. Aves de polo preparadas e en conserva postas en forma pre-engrasada e rellenos con laranxas e apio;
3. Precalentar o forno a 190 graos, colocar a carne dentro e cocer durante 90 minutos;
4. Despois de 45 minutos, abra o forno, drenar o zume do fondo do recipiente de cocción e verter o ave. Repita o procedemento cada 15-17 minutos ata que estea completamente cocido;
5. Antes de cocer o pato coas laranxas, cociña a salsa, mesturando o viño, o mel e a manteiga. Este recipiente debe ser incendiado, levar a ebulición ocasionalmente mexendo e conseguir a consistencia do xarope;
6. Saque o paxaro do forno, coloque nun prato e deixe arrefriar un pouco. O apio debe ser eliminado e descartado, xa non é adecuado para o seu uso posterior, pero as laranxas pódense espallar polo prato. Axiña que a temperatura cae un pouco: aboa o pato con xarope de viño de mel e serve á mesa.

Atención: asegúrese de eliminar a graxa tanto como sexa posible. Nesta receita, non se necesita, o prato non se volverá seco, porque a froita destinará suficiente humidade. Non esqueza regar a carcasa asada cun vaso de zume.

Os ollos teñen medo e fan as mans. Como podes ver, non hai nada dandy con laranxas máis aló do complexo na receita. Esta óptima instrución paso a paso axudará a marinar a carne de aves, ablandarla e, despois, asarla. Deixar de beber o zume de apio dará ao pato un sabor especial, humedeciéndolo desde o interior. Como resultado, non se seca e pezas de carne só se derriten na boca.

Para mellorar as túas habilidades, mira o vídeo: