Pastel de café de noces francés Pastel "Opera" é un bolo plano francés que consiste en capas de biscoito (en francés - Gioconda), que están impregnadas de xarope de café, crema de café e ganache. En conclusión, é de vidro con chocolate. A confitería francesa Dalloyau fixo famoso o pastel. Sobre a creación deste bolo hai 2 versións: o pastelero Siriak Gavillon, que traballa na casa de Dalloyau, inventou o bolo en 1955, o segundo di que Louise Clichy presentou o mesmo bolo na exposición de cociñar en París en 1903. Se visita París, entón en cada restaurante pode probar este saboroso bolo de café. Pero non é necesario facer unha viaxe a Francia, pode preparar perfectamente un bolo tan duro e accesible. O principal é ter unha receita comprobada e orixinal. Represento á miña consideración no meu desempeño a tarta "Opera", unha receita adaptada de Alexander Seleznev. Toda inspiración culinaria e agardando os teus comentarios.
Ingredientes:- Ovos de polo 6 pezas.
- Manteiga de 15 g
- Sugar 100 g
- Avellana 65 g
- Fariña, trigo 40 g
- Sal 1 pinch
- Chocolate negro 160 g
- Manteiga de 15 g
- Ovos de polo 1 pc.
- Crema de 160 ml
- Sugar 100 g
- Café instantáneo 2 cucharaditas.
- Auga 100 ml
- Manteiga de 200 g
- Ovos de polo 2 pezas.
- Café instantáneo 2 cucharaditas.
- Azucre marrón 55 g
- Leite 60 ml
- Chocolate negro 75 g
- Aceite refinado de xirasol 10 ml
- Paso 1 Prepare os ingredientes: azucre, azucre moreno, café instantáneo, ovos (biscoito - 2 ovos + 4 xemas, ganache - 1 xema, crema - 2 xemas), fariña, abelás (manteiga), manteiga, crema, leite, vexetais manteiga, chocolate.
- Paso 2 2 ovos bateron con 60 gramos de azucre ata o alivio da masa.
- Paso 3 Engade a miga da tuerca. Mesturámoslo.
- Paso 4 Batre 4 proteínas cunha pitada de sal nunha escuma firme e engade 40 gramos de azucre en porcións, despois bata ata que a escuma se torne brillante.
- 5. Agregue a escuma persistente nas xemas e filtre a fariña de arriba. Interferimos cun golpe nunha dirección por movementos desde abaixo.
- Paso 6 Engade a manteiga derretida, mestura suavemente. Faga unha tixola con papel de cocción (faga o tamaño do bolo na forma en que o bolo permanecerá no frigorífico).
- Paso 7 Separa 1/3 da masa, nivel. Ás nun horno precalentado a 210 ° C durante uns 6 minutos. Inmediatamente libera o papel e arrefríeo na grella. Así que asemos 3 tortas (dependendo do teu forno, pódese facer de forma simultánea ou á súa vez).
- Paso 8 Ferva a auga con azucre, engade e mestura ben o café instantáneo. Este é o xarope de impregnación.
- Paso 9 Ganache: quenta a crema a lume medio e disolve anacos de chocolate neles.
- Paso 10 Saia ao lado e, activamente, interferindo co batido, engade 1 xema e 15 g de aceite. Todo ben mesturado.
- Paso 11 Crema: ferva o leite con azucre moreno e café.
- Paso 12 Organice o baño de auga. Batemos as xemas e derramamos o leite co café. Brew ata as masas espesas.
- Paso 13 Agora cambiamos o baño de calor ao xeo. Bater a masa ata que estea completamente fría.
- Paso 14 Superamos o aceite de temperatura ambiente ata o esplendor.
- Paso 15 Poñer gradualmente a crema de café na manteiga, batendo constantemente.
- Paso 16 Agora todo está preparado para montar o bolo: os pasteis son arrefriados, o aceite de café, o ganache ea impregnación.
- Paso 17 En calquera caixa que se poida pechar, colocamos 1 bolo coa cara inferior e impregna abundantemente con 1/3 do xarope.
- Paso 18 Como o xarope está impregnado, aplique uniformemente o nivel de crema.
- Paso 19 Top con 2 bolos, de novo cara abaixo e empapado en xarope.
- Paso 20 Na parte superior, dispón a metade do ganache e nivel.
- Paso 21 A continuación, a crema de aceite. Coidado e lentamente traballamos para non mesturar as capas.
- Paso 22 De novo, aplique suavemente a ganache. Transfiro a pala por toda a cima como un illote, e logo absolutamente sen premer aplanada.
- Paso 23 Enriba coloque 3 tortas e outra vez empape o xarope. Distribúe a crema restante.
- Paso 24 Leve a crema moi uniformemente. Pechamos a caixa e colócaa no frigorífico durante 2 horas.
- Paso 25 Nun baño de auga derreteremos o chocolate con aceite vexetal. Un pouco legal.
- Paso 26 Transforma o bolo no prato e libérao da caixa.
- Paso 27 Entón conseguimos un bolo cun bolo de arriba. Despeje o centro do esmalte e balance o bolo en diferentes direccións deixe libre. Se é necesario, nivel a superficie cunha espátula. O bolo está de novo no frigorífico, de xeito que o esmalte está completamente conxelado.
- Paso 28 Agora, nun baño de auga, derreteremos o chocolate sen aditivos e poñerémolo na xiringa. Debuxar no papel varias figuras. Poñémola no frigorífico ata que estea completamente solidificado.
- Paso 29 Cando o esmalte se fai case duro, corremos o pastel moi ben por todos lados. Só tes que cortar o bolo nas mesmas partes. O coitelo despois de cada corte lavárome baixo auga quente e secéitome.
- Paso 30 Con figurines decorar o pastel e escribir a característica inscrición "Opera". Bon appetit!