- polo - 1 peza (picada)
- auga - 5670 mililitros (frío)
- cebola - 2 pezas (picada)
- apio - 4 pezas (picado)
- cenorias - 4 pezas (picadas)
- allo - 4 pezas (cravos cortados en metades)
- especias para polo - 1 peza
- sal - 1 peza
- pementa - 1 peza
Picar o pollo. Separe os anacos de galiña na auga, ferva e cociña por 4 horas a lume baixo. Envolvemos na cheesecoth unha mestura de herbas: follas de loureiro, grans de pementa, tomiño, romeu, comiño, verdes e sopa. Engadir ao caldo fervente. Cociña por 1 hora. Engadir sal e pementa. Colar o caldo e deixalo arrefriar. Envialo á neveira pola noite. Consomé: Ingredientes: 1 cebola Brule, 1 galón de polo, 1 cebola (picada), 2 porros (picado), 4 tiges de apio (picado), 4 cenorias (picadas), 4 cogomelos (picados), 4 tomates italianos concasse, 2 1/2 kg de polo, 5 claras de ovo, especias Sachet, 1 folla de loureiro, pementa negra triturada, sal. Picar cebola en círculos e frite nunha cacerola. Ferva os tomates en auga fervente durante 15 segundos. Pelar a pel. O arrefriamos baixo auga corrente. Cortar os tomates á metade e eliminar as sementes. Aproximadamente cortado. Batre as claras de ovo. Engadir o caldo, mesturar con cebola, especias, polo e tomate. Cambia a tixola a un forte incendio. Mesturar Engadir Sasha. Ferva a lume baixo. Ferva durante 1 hora. Deixar o líquido nunha cacerola, o resto está espallado nunha toalla de papel. Ingredientes: Porro, 3 partes e coco ralado, leite de coco, 3 cogomelos, zume de limón. Cortar e fritir os cogomelos e a cebola nunha tixola, 5 minutos nunha pequena cantidade de aceite. Engade o leite de coco e fríache uns minutos máis. Engade o caldo de galiña e cociña por 10 minutos. Espremer o zume de limón nun bol. Mesturar con leite de coco. Derramar gradualmente o caldo de porros e cogomelos. Guarnición: afeitar cilantro e coco.
Porcións: 5