- Sal - 2,5 culleres de té
- Cebola - 2 pezas
- Albaricoques secos - 80 gramos
- Noz moscada ralado - 1/2 cucharadita
- Eneldo - 80 gramos
- Puré de ciruela - 100 gramos
- Zume de laranxa - 160 mililitros
- Salsa de Beshamel - 90 mililitros
- Carne de porco - 1 quilogramo
- Crema ghee - 100 gramos
- Mostaza Dijon - 2 cucharaditas
- Cilantro - 80 gramos
- Po de pementa negra - 1/2 culleres de té
- Caldo de carne - 160 mililitros
- Mel - 30 gramos
- Guisantes conservados - 200 gramos
Enfoque número uno: unha peza de carne debe ser vertida con auga salgada fría (proporcións - unha cucharadita de sal por 400 ml de auga). Cubra a carne na auga cunha bolsa de plástico e para a noite no frigorífico. A carne será moito máis suave e máis suave, pero non podes esperar ata mañá - cociña sen este paso. Agora, cortar un anaco de carne cun coitelo afiado en capas longas un pouco menos de 1 cm de espesor. Leve-las un pouco. Agora preparamos o recheo. Fritir a cebola picada finamente, engade os albaricoques secos finamente picados na tixola, frítese por 5 minutos máis, xunto coa cebola a lume baixo. Elimínase do lume e mestúrelas con herbas ben picadas, mostaza, sal, pementa e noz moscada. Mesturamos ben. Para cada prato de carne poñer un pouco de recheo, envolver as placas suavemente sobre o principio do rolo, xiro suavemente os bordos. Para evitar vergonza, atamos o noso deseño de carne con palitos de dentes. Resulta bos rolos. Nunha tixola, derrita a manteiga, fríea nela os nosos rolos de carne a ambos os lados ata unha cortiza crua. Cando os rolos de carne son dourados, eliminámolos do lume e deixalos polo momento. Agora imos facer a salsa. Para iso, necesitamos un puré de ameixa - podes usar fresco e podes e conxelar. Na tixola, en que a carne fritada, estendemos o puré de ameixa, abaixo o caldo de carne e o zume de laranxa. Engadimos unha culler de sopa de mel, desde as paredes da tixola rasparemos a carne. Todo este negocio é mixto, mesturado e caldeado. Tomamos a forma de asar, poñemos os rolos de carne fritos, enchemos toda a salsa preparada. Ás aproximadamente 1 hora a 140 graos, de cando en vez vexan salsa de carne. Se o desexa, pode rotar os rolos unha vez, polo que se cociñan de xeito máis uniforme. Mentres a carne está no forno, preparamos a salsa: a última cousa que necesitamos para cociñar. Para facelo, leve un pouco a salsa da bandeja para hornear, mestura a salsa bechamel (que almacena conxelado), sal e pementa. Leve a ferver, elimíneo do lume. Servimos: colocamos un pan de carne nun prato, desde a cima que vertemos coa salsa preparada. Servido cun prato favorito - Eu persoalmente servo con chícharos en conserva. Bon appetit!
Porcións: 6-7