- Barra de carne con óso - 600 gramos
- Cenorias - 100 gramos
- Pepper Black Pepper - 5 pezas
- Aceite vexetal - 20 mililitros
- Puré de tomate - 200 gramos
- Pernos en / a - 200 gramos
- Salchicha fumada en frío - 50 gramos
- Olivas cun óso - 50 gramos
- Perejil - 20 gramos
- Cebola - 3 pezas
- Tallo de apio - 50 gramos
- Folla de bahía - 2 pezas
- Pepinos salgados - 300 gramos
- Gofres cocidos en frio - 200 gramos
- Salchicha fervida - 200 gramos
- Capers - 30 gramos
- Limóns - 1 peza
Encha o vaso de carne con auga fría (uns 3 litros) e colócase nun gran incendio. Poña a ferver, elimine a escuma, reduza a calor e cociña cun hervor débil, eliminando de paso a escuma sobresaliente. Media hora despois do primeiro caldo de ebulición engádense vexetais: cebola, cenoria, apio, loureiro e pementa. Cocer durante outros 30-40 minutos, despois de que as verduras son eliminadas, e a carne se toma do caldo, separada da pedra e cortada en pequenos cubos. Cubos de carne volvemos ao caldo. As dúas lámpadas restantes son finamente picadas e esmagadas ata transparentes en aceite vexetal. Cortar os pepinos en pequenos cubos e engadir á cebola. Colar as cebolas con pepinos durante uns 15 minutos e logo engadir a pasta de tomate e cociña durante 10 minutos a lume baixo. A brisa resultante (a chamada fritura para o salteador) engádese ao caldo, que continúa a cocer a lume baixo. Todos os produtos da carne restantes son cortados en pequenos cubos e tamén engádense á sopa. Engadir as alcaparras e as aceitunas ao caldo, o nivel con sal e acidez (se precisa acidificar - pode engadir un pouco de salmoira de pepino ou zume de limón). Cocer por outros 10-15 minutos a lume baixo, despois do cal eliminámolo do lume. Damos o hodgepodge para estar baixo a tapa - polo menos 10 minutos. Servir con herbas frescas e unha porción de limón. Bon appetit!
Porcións: 8