Tamén vin como volver a asar ao forno por un tempo. Moi boa grella ao lume. Hai un método de asar e, a continuación, aforrar cociñar nun forno cun termómetro, onde a temperatura no centro da carne é de 55 ° C, 1,5 horas prepárase. Vou amosar outro método. Gústame cociñar así porque é rápido e sinxelo, pero o resultado é extraordinario. Non sei máis carne sabrosa. Aquí xogan un papel especial nas herbas, que recollín de forma óptima ao gusto. Durante a fritura, as herbas se queiman parcialmente, creando un efecto de fumar e todo o bife vese con esta bruma. Segundo as regras de preparación de Chateaubriand, a carne pode ter unha cor de cor rosa a cor vermella e, en consecuencia, de asado medio a sanguento. A carne é increíblemente suculenta, ao cortar, o zume flúe. Servido con verduras de calquera preparación, ensaladas verdes e berros, tamén se pode facer con patacas, pero isto é raro. Agora imos comezar. Toda boa inspiración culinaria e agardamos os teus comentarios.
Ingredientes:
- Lombo de carne 600 g
- Sal 1 cucharadita.
- Pimenta fragante 0,3 cunca.
- Tomé (tomiño) fresco 3 cdas. l.
- Salvia fresco 1 cda. l.
- Chervil fresco 2 cdas. l.
- Aceite de oliva 5 culleres de sopa. l.
- Allo 2 dentes
- Paso 1 Prepare os filetes e condimentos: sal, pementa, aceite de oliva, grandes dentes de allo, follas de salvia duns 4-5 follas, tomiño e sopa.
- Paso 2: Cortar o ajo en anacos, chervil e sabio o máis pequeno posible. Con ramas de tomiño arranca folletos con inflorescencias. Debe ser 1 cda. l. Sage, 2 culleres de sopa. l. chervil, 3 culleres de sopa. l. tomiño.
- Paso 3 Todas as herbas con allo colocadas nun mortero engádense sal e pementa.
- Paso 4: un pouco e extrae 3 cdas. l. de aceite de oliva.
- Paso 5 Corte todo o máis pequeno posible. A salsa está lista.
- 6. Tome a toalla de cociña e coloque o filete nel, as fibras verticalmente - este é un punto moi importante.
- Paso 7 Envolvemos a carne con moita forza na toalla, sen cambiar a súa posición e vencer, pero non perfora, xa que o filete pode romper en fibras.
- Paso 8 Libere os filetes da toalla, tamén sen cambiar a posición das fibras verticalmente. As mans forman unha peza e colocan a metade da salsa na carne.
- Paso 9 Nunha tixola moi acalorada con 2 culleres de sopa. l. O aceite de oliva poñemos a carne primeiro aderezando. Distribúese inmediatamente a segunda metade da salsa na parte superior e os lados do filete.
- Paso 10 Frite a lume moi alto, constantemente xirando. A carne debe ser fritida por todos lados. Non teña medo da néboa saínte, debería ser así, cumpren o seu papel de herba.
- Paso 11 Inmediatamente despois de freír colócase a carne nun molde e cubra con folla. Envíeo a un horno precalentado a 220 ° C durante 5 minutos. A continuación, elimínao, pero non elimine a folla e deixe reposar por outros 5 minutos.
- Paso 12 Se as gramíneas están gravemente queimadas e despois raspar un pouco. Aínda carne quente cortada en anacos de 4 cm de espesor e inmediatamente servida con verduras. Bon appetit!