O fígado
Sustancias e propiedades útiles do subproducto:
Utilízase para fins medicinales con anemia e enfermidades hepáticas. Contén vitaminas B, aminoácidos esenciais, heparina, regulación da coagulación sanguínea e prevención de ataques cardíacos e trombose. Introducido necesariamente na dieta de mulleres embarazadas, nenos e diabéticos. Taxa semanal: 200-300 g.
Como elixir:
Textura brillante, brillante e suave sen cambios de cor. Canto máis escuro é o fígado, menos o seu valor nutricional.
Como cociñar:
Fritir, guisar, ferver ata semipreparado: dentro das pezas debe quedar rosado.
Corazón
Sustancias e propiedades útiles do subproducto:
Contén unha gran cantidade de potasio, fósforo, magnesio, necesario para a actividade normal do sistema cardiovascular. Tamén na composición - compostos de cobre, importantes para a síntese de hemoglobina e un traballo sa do sistema nervioso. Taxa semanal: 100-200 g.
Como elixir:
Debe ter o cheiro de carne fresca, cor rosa suave sen moretón. Non compre un corazón con moita graxa.
Como cociñar:
Elimina as válvulas de conexión e grandes vasos sanguíneos. Cociña como carne.
Riles
Sustancias e propiedades útiles do subproducto:
Contén vitaminas do grupo B, PP calcio, magnesio, ferro, fósforo, enzimas. Unha cantidade récord de cinc por 100 g de produto fai do ril un elemento importante no mantemento do sistema xenitourinario, as funcións reprodutivas e a saúde da pel e as uñas. Taxa semanal: 100-200 g.
Como elixir:
En riñones idealmente frescos, a graxa é lixeira, branca e ten unha estrutura uniforme.
Como cociñar:
Antes de preparar o ril, é necesario mergullar na auga por 2-3 horas ou nunha solución acética (1: 2 con auga) durante 30 minutos. Fritir, cocido, cocer.
Linguaxe
Sustancias e propiedades útiles do subproducto:
Fortalece a actividade das glándulas dixestivas, está ben absorbida e recomendada para alimentos dietéticos e para bebés. O ferro e o cinc na súa composición melloran a condición da pel e o pelo, subministran celas con osíxeno e aumentan o ton xeral. Taxa semanal: 200-300 g.
Como elixir:
Limpa, sen dano externo, o idioma debe ser de cor clara.
Como cociñar:
Regue 10-12 horas (noite) en auga fría. Despois de ferver, elimina a cuberta dura superior e usa carne para lanches gelados ou fríos, engádena a ensaladas.
Cerebros
Sustancias e propiedades útiles do subproducto:
Eles conteñen dúas veces menos proteína que a carne normal, polo que son útiles para a enfermidade isquímica, a gota, a arteriosclerose. Non abusar de eles con hipertensión e diabetes. Contén o fósforo necesario para manter a concentración. Taxa semanal: 100-200 g.
Como elixir:
Só un só órgano cunha textura uniforme e cor uniforme.
Como cociñar:
Sumérxase durante dúas horas, cambiando regularmente a auga. Retire as películas e ferva, cociña ou asar con especias, crema ou salsa de tomate.
Cola
Sustancias e propiedades útiles do subproducto:
A carne da cola é útil para a prevención de enfermidades cardiovasculares e na nutrición das persoas con problemas gastroenterolóxicos. Taxa semanal: 100-200 g
Como elixir:
Olor, limpeza, mesmo cor, textura homoxénea indican un produto de calidade.
Como cociñar:
Antes da preparación, debe ser cortado en varias partes e embebido en auga fría durante cinco a seis horas. Despois diso, deixe o caldo, ferva e asar como un rolo de porco ou cociña un guiso. Quizais a preparación tardará máis tempo do habitual, pero o resultado vale o esforzo: a combinación correcta de subprodutos ricos en ferro e proteínas con vexetais axudará a asimilar nutrientes sen comprometer o gusto. E que podería ser mellor que un apetito complexo vitamínico?
Fígado de tenreira con mazás e cebolas
Ingredientes:
700 g de fígado de becerro purificado, 100 g de viño branco seco, 30 g de manteiga, 30 g de aceite vexetal, 2 cebolas grandes, 2 culleres de sopa. l. Vinagre de viño branco, 3 mazás doces e azuis, 1 cunca. azucre, sal, pementa.
Preparación:
Nunha tixola, derrita a manteiga, engade o vexetal. Cebola cortada, frite ata que quede suave e dourada, engade pelados e cortados en rodajas do mesmo espesor. Guisado por outros 5-7 minutos, mexendo regularmente. Engade o vinagre, o azucre, o viño branco e ferva a lume alto por 3-4 minutos. Fígado cortado en rodajas, levemente batido, sal e pementa, a continuación, coloque unha tixola con mazás e cebolas. Cubra e manteña a lume medio por 5-7 minutos: o fígado debe permanecer rosado. O prato pode servirse con arroz, pero é bastante independente e moi saboroso ata o día seguinte - en bocadillos.
Guisado de verduras coa lingua do becerro
Ingredientes:
1 lingua de tenreira (500-700 g), 500 ml de auga, 10 chícharos de pementa negra, 5 pezas. zanahorias, 5 tallos de apio, 3 tallos medianos de porros, 3 raíces de perejil, 3 dentes de allo, 1 cebola, 1 ramo de adornos (dúas puntas de perexil, romeu, tomiño, sabio e folla de loureiro), 1/2 cunca. sal.
Preparación:
Lavar a lingua, verter con auga fría, ferver e escurrir. Despeje de novo con auga, engade verduras peladas e peladas: tigos de porros, cenoria, raíz de perejil, cebola e apio. Enviar un ramo de adornos, dentes de ajo sen pelar, pementa negra á tixola. Cocer durante 1,5 horas a lume baixo ou 30 minutos nunha cociña a presión. Retire a lingua e, mentres estea quente, desprázase da pel (fai unha incisión na base e arróxea cunha bifurcación - se a lingua está ben cocida, a pel elimina facilmente). Cortar a lingua a través de anacos de 1-1,5 cm de espesor. Calza o caldo, elimina a raíz do perejil, adorna o bouquet, o ajo e a pimienta. Legumes para cortar e cortar en anacos grandes, poñer nun prato, engadir franxas de linguas, botar unha pequena cantidade de caldo. Antes de servir, podes decorar con herbas frescas. Este prato é igual de bo tanto en quente e frío.
Tortilla con cerebro de cordeiro e ensalada verde
Os ingredientes
400 ml de auga, 250 g de cerebro de cordeiro, 4 culleres de sopa. l. viño branco seco, 2 ovos, 1 dente de allo, 1 ramo de adornos (dúas puntas de perejil, romeu, tomiño, sabio e follas de loureiro), 1 tallo de apio, 1 cenoria, 1 raíz de perejil, 1/2 cebola, 1/2 h. . noz moscada, 1/2 raciño de eneldo, 1/2 unha morea de perejil.
Para decorar:
50 g de herbas de ensalada (arugula, romaine, lechuga - para elixir).
Para salsa
4 culleres de sopa. l. aceite de oliva, 1 cda. l. Vinagre de viño branco, 1 colher de chá. mostaza, sal, pementa negra.
Preparación:
Os cerebros aclaran ben, deixan auga fría e repousan durante 2-3 horas, cambiando a auga cada 15-20 minutos. A continuación, limpa dos vasos e película superior. Pon nunha cacerola, engade o viño branco, o apio picado, a raíz do perejil, as zanahorias, a metade dunha lámpada, o adorno de bouquet. Despeje auga e cociña por 20-30 minutos. Os cerebros consíteno, arrefríano. Os ovos baten lixeiramente, engade a noz moscada, verduras picadas de eneldo e perexil, sal, pementa e mestura. Na mestura, introduza os datos dados e frite todo na manteiga. Bata cun batimento de vinagre de viño con mostaza, engade aceite de oliva e bata de novo. Con esta salsa enche a mestura de follas de lechuga e serve cunha tortilla.