É difícil levantar nenos despois de todo. E un problema especial ao comezo: alimentar e, o máis importante, atraer. Que alimentar, cando e canto? Como cociñar correctamente? A e útil, e por idade, e delicioso! Máis preto de un ano o neno comeza a comprender os gustos. Puré de patacas frescas e cereais que non lle gusta, e ten que poñer en marcha delicias culinarias. Aquí unha tortilla de vapor rompe, sen esquecer as albóndigas infantís, as chuletas e as sopas. E as receitas nos libros de receitas non axudan moito. Probablemente, aquí, como en todo, hai segredos.
¡A avoa chega a visitarnos!
Como usar o bo consello dunha muller experimentada! Pero a miña nai xa non estaba no mundo. E coa miña suegra ... Por primeira vez na miña vida quedei sen resposta a miña sincera disposición e desexo de achegarse. Os agasallos non eran adecuados, as compras non foron correctas, palabras cálidas - inadecuadas. "Que che gustaría?" - me consoló amigo, que se casou dous anos antes de min. "É común para dúas mulleres e un home." Pasaron anos e, de súpeto, nunha caixa de correos atopouse un telegrama sobre a chegada da suegra. Naquela época xa tiñamos un fillo de tres anos e unha filla de un ano. todo está abaixo, o meu marido é de mañá ata noite no traballo, teño o deber de domingo, a miña filla non quixo nada de forma decidida últimamente, e a miña filla arrasa todo o que non podes preparar, pero só na casa ". No xardín de infancia durante todo o día, sen culleres na boca non leva, só cómpre bebidas e té. Os profesores son indignados, o marido está angustiado E estou xirando na cociña como unha ardilla nunha roda, e entón comino todo o que preparei para a miña filla, asfixiándome con bágoas, quizais non estarei cociñando tanto e non estou alimentando de xeito incorrecto?
"Ben, que tal ti?" Cociñas ben, - a miña nova suegra autorizou as miñas dúbidas.
As nosas relacións cambiaron repentinamente. Os netos conquistaron o corazón da miña avoa, e ela estivo xunto a min.
"Oh, recibo unha tortilla de vapor que é gris e non está aireada", queixei, "aínda que fago todo segundo a receita do libro".
- Trátase da calidade e frescura dos ovos. Entón tomo unha ducia comigo, o meu veciño na casa de campo mantén as galiñas. Intentemos facer unha tortilla deles! Será un prato absolutamente fantástico.
Un agasallo real
Como amamantar de forma adecuada - esta cuestión establece, case todas as mozas nai. A avoa tomou 3 ovos, bateu cun mesturador, engadiu un toque de sal e unha vez máis batido, e logo derramou lentamente un vaso de leite e azoutou completamente a mestura. Entón o verter nun molde untado e poñelo nun forno precalentado, onde as migas de pan seco xa estaban secas.
- E agregue só 3-4 culleres de sopa de leite, como na receita.
- Probablemente, polo que tamén é posible. Pero o fago de forma diferente. O principal - tres veces ben bater e poñer nun forno pre-Calefacción.
Pronto, unha exuberante tortilla dourada estaba cuberta cunha deliciosa folla rosada. A avoa, cooing suavemente, sacou o seu "sweet nehuchushechku" do cuarto e deume unha preciosa carga. Logo púxolle unha culler de tortilla perfumada nun novo prato brillante, puxo unha manteiga sobre ela e entregouno solemnemente á moza. Sentada á mesa, coa miña suegra empezou a escribir o delicioso almorzo, estabamos distraídos pola conversación e deixamos ao bebé sentado nunha cadeira pechada, só cunha tortilla. Escoitei un golpe, pero tiña medo de levantar os ollos do prato, asustarlle o apetito, a filla, ignorando a culler, colleu un anaco da tortilla coa man e fíxose é ridículo e moi intelixente que o saiba do meu puño. Quería axudar, pero a miña avoa fíxome un sinal para "conxelar" e continuou a conversa coma se nada pasara. Falamos e falamos, pero que dicir da filla?
Pronto a súa cunca estaba case baleira. Verdade, a maior parte da tortilla, non chegando á boca, instalouse nunha servilleta, nas mans, as meixelas, nunha mesa e ata baixo unha mesa, pero igual foi unha vitoria. Entón empezamos a facer unha tortilla nunha caldera dobre simultaneamente co arroz, o trigo sarraceno ou os legumes cocidos alí, inserindo un molde de plástico no espazo baleiro. Aínda máis conveniente, resultou preparar unha tortilla no microondas e unha vez, cando só se necesitaba unha pequena porción para a filla, tratábannos cun baño de vapor primitivo, colocando un bol cun tortilla nun pote de auga fervendo. A miña suegra me mostrou como preparar unha tortilla útil con carne e verduras. Ela mesturaba un pouco de carne picada con cebola picada, engadiu un anaco de manteiga e colócaa por 1 minuto nun microondas. Durante este tempo, ela cortou a media pementa doce, picado finamente un pequeno tomate. Extraído do forno de microondas, a carne picada con cebola, conéctala con verduras e ponse outra vez no forno durante 2 minutos. Entón bateu 4 ovos e un terzo dun vaso de leite, engadiu un pouco de sal e esfregue secos nos seus dedos, bate nuevamente a mestura, enchela con verduras e ponse no forno por outros 4 minutos.
Resultou ser un "delicioso" perfumado esponjoso para toda a familia. Isto fixo unha variedade no menú bastante pobre de migas.
Como alimentar correctamente un bebé con verduras e puré de patacas? Por exemplo, este prato combina betacarotenos, vitaminas C, A e D, proteínas animais de alto grao, graxas de xema de ovo, colesterol para o desenvolvemento do sistema nervioso, o outeiro, que tamén se denomina memoria, ferro e calcio. Na tortilla habitual non hai fibra, e neste - por favor, os sobres móbiles de verduras. Tamén hai licopeno, unha substancia útil que nos dá tomates.
- Olga Ivanovna, pero tes segredos, para que as chuletas sexan aireadas e saborosas? E despois saen duros e axustado. Probablemente, por iso non me gustou a miña filla. Saco toda a graxa da carne. Quizais esta sexa a razón?
- Non, non é iso. A graxa debe ser cortada. A dixestión dun neno tan pequeno non pode afrontar a abundancia de graxas e unha pequena cantidade de substancias graxas está na propia carne. Elixe a carne de animais novos.
- ¿E como recoñecelo?
- Na carne moza, as veas e as graxas son brancas, sen amarrar, e a carne é lixeiramente vermella e rosácea. Se a graxa e as veas son intensamente de cor amarela, ea carne é de cor vermella escuro, case borgoña, entón o animal é vello e, polo tanto, a carne é demasiado dura para o neno.
"¿É iso o único?"
"Non é realmente". Para consultar un moedor de carne, a carne para as chuletas dos nenos é necesaria co uso dunha reixa frecuente. Non o tes? Non importa. Converte o moedor de carne dúas veces ou ata tres veces, despois de engadir un pouco de cebola e biscoitos brancos sen cortiza, humedecida no leite e levántase un pouco.
- Si, non teño tempo suficiente para un desprazamento.
Pero descubriuse que o paso repetido de carne picada a través dunha moedor de carne leva só 2 minutos, mentres que a consistencia da carne picada cambia de forma significativa.
- Agregue agora especias. Hai especias especiais en bolsas coa inscripción "para carne picada". Mañá buscala nas tendas. No momento en que pode engadir o albahaca e o comiño secos, fregados con dedos, non é malo e finamente picado envellecemento fresco. É posible engadir un pouco de allo rallado. pero probalo, quizais o pequeno gustaralle aínda máis. Entón picamos o forcado, collándoo nun puñado e golpeando duro contra a mesa de corte. Isto daralle suculencia e tenrura.
"¿É todo isto?" Agora é posible formar chuletas?
- Si, en xeral, a carne picada está lista, pero cómpre engadir un pouco de crema, só a metade dun vaso ou un pouco máis. Mesturamos e fritamos cocido forzado cun fork para que quede solto. Entón, as nosas costelas resultarán máis suaves e espazos. As chuletas pequenas formadas pódense cociñar de forma habitual nun vapor eléctrico, ou mesmo nunha tixola para unha parella. Microondas moi conveniente. Poñemos todas as chuletas nunha capa nun recipiente de vidro especial, xire o microondas e cociña por 10-15 minutos.
Incluso máis saboreará que se as chuletas rozan en croutons caseiros en cubos ou en cubos de pan seco, non demasiado presionándoos para o recheo. Fritir con delicadeza as chuletas en aceite de oliva baixo unha tapa ou cocer no forno. Esta é unha receita do especialista culinario nacional Palkin, unha verdadeira iguaria, pero só para adultos. E con unha chuleta deseñada para o neno, terán que eliminarse abdominales ou rodajas de pan seco, tostado con asado. Só unha chuleta "pelada" é adecuada para un neno. Non esqueza o principal: é mellor que non mostre o churrasco en rusks a un neno, se non, seguramente quere comela con pan tostado e con isto é mellor esperar ata catro ou cinco anos.
- Olga Ivanovna, e aínda ás veces fago as chuletas nos días de festa na proba de acordo coa receita do famoso Pohlebkin. Os meus homes só os adoran.
- Moi interesante! Algo que non oín. ¿Que hai de especial?
- Dende a fariña de trigo no auga ameño a masa, en canto ás panquecas, soamente o sorbete, mergullo en chuletas pequenas e inmediatamente estende-las nunha tixola quente en aceite de oliva. Pero o pan (ou galletas) en carne picada debe ser mínimo, ou mesmo se non hai pan.
O máis importante é que a costela estea completamente envolta na masa, como nun capullo. Se, de súpeto, durante o proceso de fritura configúrase un buraco, é necesario poñer inmediatamente un parche feito con masa.
Frite estas albóndigas exactamente como panquecas, e tan rápido. Dentro dun "vestido" semellante, aparentemente, créanse as condicións de temperatura nas que a carne se cociña moi rapidamente.Pohlebkin argumentou que tamén se pode cociñar carne con anacos, pero non probalo.
- Probablemente, deste xeito podes cociñar tanto peixes como verduras - calquera cousa! A receita é moi boa, probalo.
- Pero non serve para os nenos, eles non poden freir nada.
- ¿E se levar a chuleta da "roupa"? Despois de todo, só é frito, e a chapa se obtén coma se estivese nun baño de vapor, un prato absolutamente seguro dende o punto de vista da boa nutrición. Si, a nosa moza xa ten un ano, ¿que lle gusta por ti? É fácil afrontar esa chuleta, pero así é como vostede decide. O seu fillo é a súa palabra principal, só podo aconsellar algo.
- Probaremos. Olga Ivanovna, ¿tamén cociñas os coitelos de peixe con segredos?
- Ben, por suposto, filla. E con pracer, transferiremos estas receitas. Que a familia come.
- Agora vou facer todo só, pero non recordo nada. E sentar ao teu lado e dicir que estás. Cando sexa necesario, corríxeme, e dime.
Pegar, peixe!
Sobre o consello da miña avoa, comprei tres pequenos saithees conxelados (carcasas), a lonxitude do cóbado á man. Fillet, "encadeado" nun bloque de xeo, nin a miña suegra, nin o que compras.
- Descongelar o peixe mellor en auga fría, polo que gaña rapidamente e conserva a súa jugosidade.
- Como é? Non é máis rápido en auga morna?
- En auga morna non se pode, a partir de descongelar o peixe converterase en flácido e non saboroso. Agora apresuradamente, sen ningún aforro, cortar a carne dos peixes e pasala a través dunha moedor de carne con cebola e pan branco húmido empapado no leite. Vostede recorda as chuletas de tenreira? O mesmo debe facerse no caso dos peixes. Unha vez máis, verifique rápidamente o forcemeat e mellor - dúas veces. Todo - en canto ás costelas da carne. Só a carne picada dos peixes do mar, e mesmo conxelada, necesita un aglutinante, ou caerás das costelas. Rompe a carne picada de 2-3 ovos, unha boa mestura, agora as chuletas manterán a forma ben. Agregue unha pequena solución salina ao recheo, que preparei onte, e pór un temperado especial a partir de herbas secas, coa inscripción «Para peixes». Comprenda vostede mesmo: mira con atención o que está na composición. Debe ser un temperado de calidade, sen conservantes e colorantes, e as herbas nel colócanse nunha zona limpa. Se non hai tal temperado, pode, como en chuletas de carne, engadir a alfabeto secado rallado ou as avellanas de perejil secas. Tomé un bo aroma de peixe e allspice moído. Agora pode ser chuletas, pero hai outro segredo! a carne picada é lixeiramente achatada, colócase un anaco de manteiga no tamaño dunha avellana no centro do bolo plano groso e conecta os bordos do bolo plano para facer unha torta, que é moito máis útil para un neno que unha manteiga suavizada mesturada con carne picada. O feito é que no centro da manteiga de coitelos hai un tratamento de temperatura máis suave, mentres que a chuleta en si resulta moito máis suculenta e sabrosa. Sentirás a diferenza. Cociñar para unha parella, como chuletas de carne.
Tales sopas diferentes
Non sei que facer cos restos de peixes, dos que me tomou a pulpa de forma tan pouco económica, ¿podo realmente tiralo? A metade dun peixe era superfluo. A miña suegra, como sempre, chegou ao meu rescate:
- Ben, que tal ti! Agora construiremos unha sopa de peixe nobre nun caldo dobre. Aprendín iso do marido do meu amigo, o xefe dun restaurante grande e respectado das persoas. - A avoa extraeu o peito de polo dende a cacerola na que estaba fervida.
- Este peito pola noite irá á ensalada César, para o que tomei e tostadas, pero tamén podes cociñar outra ensalada con polo, non menos sabroso, calquera a túa discreción. "César", "Carne", "Primavera", " Si, ata "Olivier", porque tamén necesitas probarche ao meu fillo cun pamper saboroso. No caldo de galiña, a avóa puxo o peixe sobrado das costelas e puxo a tixola no lume engadindo unha gran cenoria cortada e unha lámpada pelada. listos e xuntos fixémoslle o caldo a través dunha peneira, para que os ósos non caesen na sopa. alshoy cocidos caldo de sopa neste método convencional, con patacas, cenorias, raíces de salsa e folla de loureiro.
- 5 minutos antes da preparación é útil engadir á sopa un puñado de verduras conxeladas de calquera conxunto, preferentemente con pementa, cebola, verduras e cenoria. Tomemos pedazos de pulpa de peixe, seleccionamos coidadosamente todos os ósos e colócaos en sopa con estes vegetales. Para os adultos, coín a sopa con pementa negra e cebolas fritas, cenorias e raíces brancas, pero para o ben da neta, é posible prescindir del, aínda que as verduras fritas non son para esas migas.
A sopa de peixe co uso de caldo de pollo resultou extremadamente deliciosa, cun aroma marabilloso e non moi "ríxido". A sopa preparada en pratos que xenerosamente espolvorei o perejil fresco finamente picado, engadiu un pouco de eneldo e estas herbas trouxeron o bouquet de comida á perfección.
- De feito, un pediatra da policlínica dixo que as sopas de caldo cada día para prepararse para nenos non son desexables.
"É certo", a miña suegra aceptou comigo. Mañá faranos unha deliciosa sopa de verduras. Non require moito tempo e é útil para nenos de un ano.
- Recentemente, especialmente para o bebé cociño puré de sopa a partir de espinacas conxeladas. A preparación leva só 5 minutos e este é o único prato que come sen contos de fadas e as miñas danzas na mesa dos nenos. En auga fervente - espinaca do paquete, deixe ferver por 3-4 minutos e elimine do prato. Entón, nunha sopa quente, esprezo o zume do limón, mexa e intento, ata que hai un sabor agradable, como sopa de sorrel. Entón envio un pequeno allo amontoado á sopa, e cortou unha xema abrupta nun prato e enchela con manteiga. Tan delicioso! Aos poucos, o ancián gustoulle esta sopa, e ás veces o papa uniuse.
"Si, cando non hai nada máis para cear, realmente respecto diso unha sopa, e é obligatorio con tortas", Papa inesperadamente corrixía a repentina corrección das tortas. - Á beira da nosa casa véndense bolos nobres desde a estufa.
- É malo que non che teña ensinado desde esa infancia ata sopas tan útiles, - a avoa notou diplomáticamente no meu apoio. - Nun corpo sa, unha mente sa! Recorda isto, fillo.
- Ben, si, en sopa de espinacas e vitamina C e betacaroteno e case un complexo completo de vitaminas B. Non hai máis ferro que nas mazás, o que é importante para a hematopoyese. As follas de espinaca son ricas en calcio e fósforo e potasio e magnesio. Dixen a información obtida da revista. "O ácido fólico é especialmente importante, sen iso, non só o desenvolvemento físico senón o mental do neno pode sufrir. E, por certo, non só o neno, engadín vengadamente, mirando o valor do home marido e agora a falta de ácido fólico é a forma máis estendida de hipovitaminosis en todo o mundo.
O marido estaba en minoría e retirouse rápidamente. E volvín á miña suegra:
"Só as miñas patacas con puré de sopa non teñen moito éxito: deixaré as verduras cocidas a través da peneira, ferve no caldo de verduras, encheche con aceite e no prato ponse un sedimento groso no fondo e o líquido está encima. Todo o tempo a sopa no prato ten que ser axitada, pero tampouco axuda. Algunhas sopas completamente erradas que teño.
"Nada, e isto ten o seu segredo, e agora vouche a darlle, como din:" vou reprendelo ". Mentres os vexetais son cocidos para a sopa, coloque unha pota seca sobre a cociña, coloque unha cullerada de harina sobre a mesma e resúxaa, mexendo todo o tempo. a manteiga e suavemente durante un minuto a lume baixo, e logo poñer no caldo de verduras e cociña durante 10 minutos. Non correctamente engadiu este aderezo á sopa para o bebé, porque aínda que o aceite cuidadosamente calentado para nenos ata un ano non é desexable. É posible, sobre todo porque se require bastante combustible. E non haberá ningún sedimento na sopa.
As sopas pódense cociñar non só no caldo de verduras, senón en caldo, engadíndolle e carne e fígado e peixe e champiñóns.
A mantequilla colócase directamente no prato, entón a sopa seguramente será especialmente sabrosa e, sobre todo, atractiva en aparencia. Nas sopas de peixe desde arriba é apropiado colocar unha cucharadita de caviar vermello, os ovos decorarán a sopa e engadirán un sabor picante. As sopas vexetais: as patacas puras están decoradas con rodajas de verduras e chícharos verdes, cubos de polo de polo. E para todas as sopas, as torres e os croutons servirán. E non hai nada para falar de tortas.
Froitos da iluminación
Ao día seguinte, miña avoa foi despois do neto ao xardín de infancia, mirou a entrada do menú do día, conversou co profesor, coa babá, co empregado. Logo da graduación, traballou como gardeira no xardín de infancia, e antes traballou a tempo parcial nas vacacións de verán. E as dificultades de traballo, e os escasas fondos, eran familiares para ela. A avoa trouxo desde a tenda unha enorme lata plástica de alfabeto seco para complementos aos xardíns de infancia. A neta adorou a fragrancia desta planta! Foi acordado que o neno deixaría de ser obrigado a comer no grupo e mantivese á mesa por moito tempo, pero lle daría porcións moi pequenas, case a metade. "Non se preocupe, vai chegar a casa na casa", prometera miña avoa. Non importa que sexa delgado, é importante que creza saudable e non se enferme ". Moitas grazas por iso. "Recibín profesores con tomates vermellos que souberon salivar magistralmente. Aprendín os segredos da miña avoa. Todo o mundo comezou a escribir a receita." Eu rompei cos amigos. "Non sei se o noso fillo estaba máis ansioso para comer no xardín de infancia, pero agora vai comer nas mañás Alí, sen humor, estados de ánimo e un día o profesor díxome na orella, como un segredo: "Os teus suplementos comezaron a preguntar". E comecei a esperar pola chegada das nais o próximo ano.