O segredo dunha cortiza frita
O segredo principal: a masa debe ser cocida por separado. Hai unha boa razón para iso. Se o fas todo xuntos, a pizza pódese elaborar con recheo digerido, queixo queimado e unha codia semi-horneada. Por suposto, non podes hornear a masa por primeira vez por completo. En caso contrario, vai queimar, porque aínda temos que poñer o recheo e cocer de novo.
Preparación da masa
Primeiro cómpre poñer nunha cunca unha décima parte da auga quente indicada na súa receita de pizza na casa. Engade a levadura gradualmente á auga, mestura e deixe reposar por varios minutos. Mentres tanto, nunha tigela separada, desprázate a auga quente restante, cubra con azucre, sal e outros ingredientes secos, excepto a fariña. A continuación, engade auga e unha mestura de levadura, mestura ben e só entón pode poñer o resto dos ingredientes.
É importante amasar a masa correctamente
Facelo manualmente! Así que a masa será máis espelhosa. Só coas mans podes sentir a consistencia correcta da masa. Debe amasarse ata que comece a unirse á tixela. Cando se pode estirar libremente, sen desgarrar ao mesmo tempo - a masa está lista. Cando a mestura é batida, a masa vólvese fráxil. Para evitar que se engada a masa á tixela, pódese usar fariña. Non obstante, cómpre facer isto con coidado e como mínimo.
Deixar subir a masa antes de cocer
Despois de amasar a masa, debes deixar que suba ao espesor desexado. Como regra xeral, a pizza máis adecuada, mellor o seu gusto. Pero coidado: non use levedura demasiado!
Como acelerar a proba
Se ten présa, pode permitir que a proba creza máis rápido engadindo levadura ou aumentando a temperatura da masa. No último caso, podes poñelas nun forno quente por uns minutos. A continuación, desactívea, refresque un pouco, deixando a porta aberta. Despois diso, coloque a masa nun prato pechado, coloque no forno e pecha a porta. Deixar a masa quedar nun forno quente durante polo menos 30 minutos, despois eliminalo, "presione" a masa para abaixo. Repita o exercicio "levantar" durante outros 30 minutos.
Outro método que se pode empregar para acelerar o levantamento da proba é coa axuda de auga morna. Canto maior sexa a temperatura da auga, máis rápido será o efecto da levadura. Só tes que ter coidado de que a masa non fermenta.
Masa conxelada para pizza
Podes cociñar a masa o día anterior e poñelas na heladera para cocer ao día seguinte. Só tes que saír á mañá e deixalo pasar polo menos unhas horas antes de usalo. Por certo, neste caso, necesítase levadura menos usada.
Facer unha delgada cortiza na pizza
Se está a apuntar a unha codia fina, debe poñer menos masa na pota. Tamén pode estirar a pizza na pota. Ao facelo, naturalmente reduce o espesor da codia.
Para obter unha pizza grosa
Para unha cortiza grosa, cómpre usar unha tixola máis pequena, poñer máis masa nunha tixola ou estirar a masa menos.
Para obter unha nítida
Para unha pizza crujiente, sería mellor que reduzas a cantidade de auga. Máis masa densa dará entón unha cortiza crua. Tamén aquí hai un importante punto de harina. É mellor usar fariña cun alto contido de glute, se quere obter a codia crujiente.
Fans dunha base suave e pegajosa
Para obter unha base suave e estirable, cómpre engadir máis auga á masa ou usar menos fariña. Para obter mellores resultados, use fariña que sexa baixa en glute. Podes facer a masa sen glute, coa axuda de fariña con glute.
Pizza de recheo
O recheo depende do tipo de pizza que queiras cocer. O queixo fresco de mozzarella é esencial se quere facelo ao estilo de Nova York. Este é xeralmente un estilo minimalista, cando usa un pouco de todo.
Doutra banda, para unha pizza do estilo de Chicago, que se prepara nunha tixola profunda, engádense moitos ingredientes da carne. Aquí, tanto as salchichas de carne de porco como carne picada, touciño, xamón, etc. Tamén se pon pimienta, champiñones e tamén varios tipos de queixos.
Tomate, queixo, anchoas, allo e herbas como a albahaca, orégano, son típicos da pizza italiana.
A pizza ao estilo de California, por outra banda, caracterízase por recheos estacionais de verduras e froitas. Tamén recheas de polo, salmón afumado, así como outros recheos pouco comúns.
O recheo debe ser fresco
Recoméndase usar ingredientes frescos para o recheo. Queso mozzarella especialmente fresco, se é posible. Para liberar o sabor das herbas secas, é mellor esmagar os dedos con dedos antes de engadir.
Escorra a auga do recheo
Para evitar a pizza húmida, especialmente se usa unha gran cantidade de alimentos enlatados e ingredientes húmidos, debe deixar que a auga de drenaxe saia deles. Isto debe facerse antes de usalos para cociñar.
Salsa de pizza
A salsa daralle a súa pizza un sabor especial. Hai moitas receitas fáciles para a salsa de pizza. Tamén podes probar facer a túa propia salsa. Unha pequena imaxinación e improvisación - e a salsa está lista.
Receita fácil para a salsa de pizza
Engade cebola e allo en aceite de oliva, engade a salsa de tomate (pode tomate), sal (con pementa molida, se hai). Cociña por uns minutos, despois engade albahaca e orégano. Ata se pode engadir vinagre balsámico. Tamén podes engadir carne moída cociña directamente á salsa.
É mellor usar salsa grosa
A salsa acuosa tamén só drenará a túa pizza. Se usa salsa enlatada, calcula o espesor. Se é delgado, a salsa debe ser fervida antes de usalo.
A salsa debe estar na parte superior da pizza
Ao cociñar é desexable poñer a salsa na parte superior. Isto evitará que o seu queixo e outros ingredientes se queiman.
O consello principal, como cociñar na casa pizza - confiar na súa intuición e non teña medo de improvisar.
Bon appetit!