Ao elixir entre o polo arrefriado e o conxelado, é mellor elixir refrixerado, por exemplo. cun polo de xeo compra auga. A calidade durante a conxelación está moi perdida: a carne non ten tempo para "madurar", o xeo destrúe as fibras musculares e unha gran cantidade de substancias útiles é lavada con zume de carne. O feito é que, sempre que a galiña estea desinfectada no xeo e intensifíquese o refrixeración no túnel do aire, se fermenta e adquire un aroma e sabor pronunciados. E a carne conxelada "madurece" detén. Na carne conxelada por lei, a humidade non debe ser superior ao 4%, pero algúns fabricantes suman un 20%. Ademais, pode que non sexa auga, pero a salmuera é rica en carragenina, necesaria para manter o líquido na canaleta. Con un produto arrefriado, isto tamén se pode facer, pero é máis difícil porque na pel podes ver rastros de inxeccións.
Preste atención á embalaxe: adoita selar ou é un paquete cun selo. Se os selos dos alicates son visibles no selo, rexeitarse, seguramente esta carne sufriu un tratamento adicional con cloro. Tamén na etiqueta debe haber un ícono "Non Cloro", segundo a lei, os fabricantes están prohibidos de usar esta substancia para a desinfección de galiña. Aínda pequenas doses de produtos químicos poden ser prexudiciais para o seu corpo. Non compre carne en paquetes suaves e danados, os cristais de xeo da cor rosa significan que o produto foi descongelado e re-conxelado.
Non esqueza ver a vida de andel e a data do envase, coa súa axuda para evaluar a frescura da carne e coñecer o contido dos conservantes. ¡O pollo arrefriado pode almacenarse durante ata 5 días! Pero se a etiqueta ten unha vida útil máis longa, entón contén conservantes. No envase debe ser GOST, a inscripción "marcada por Gosvetnadzor" eo número do veterinario do estado.
En canto á aparición da galiña, cómpre actuar co nariz e os ollos. Primeiro de todo o cheiro a carne - ao menor cheiro podre, devolve.
Como ver os datos externos da galiña só é posible en envases transparentes, así que intente evitar os paquetes de cores. Un ave cualitativa non permite fracturas de ósos, coágulos de sangue, contusións, arañazos e outros defectos na superficie. Debe ser coidadosamente arrinconado e eliminado. En casa polo, todas as tripas permanecen no seu lugar, no interior tamén se pode atopar ovos non maduros.
A carne debe ter unha cor rosa clara, ea pel e graxa son amarelos pálidos. A carne máis deliciosa das aves novas. A diferenza das galiñas "anciás", a carcasa do leite ten unha pel tenra branca e unha graxa liviá, nas pernas - pequenas escamas.
A pel limpa e seca é un sinal de frescura. Se a galiña é resbaladiza e pegajosa, talvez estaba enferma e tratada con antibióticos.
A carcasa correcta ten un peito redondo, sobre o que non debe haber quilla ósea. O óso do peito das galiñas antigas é firme e ríxido, os mozos resucitan. Se o peito se agranda e os membros son desproporcionados, o máis probable é que o ave creza en hormonas. Os lugares "bronceados" aparecen nas cancións mal refrigeradas ou cando se replican as bacterias anaeróbicas que non se benefician exactamente. Ao presionar sobre unha área suave, a carne fresca debe restablecer a forma rápida, se non o fixo, non leve este produto.
A elección do polo tamén depende do prato que queiras cocer. Para preparar os primeiros pratos (sopas, caldos), unha carcasa con peso de 2-3 kg é adecuada para extinguirse, asar e fritir é mellor comprar un pollo de engurras que pesa un pouco máis que un quilogramo. A diferenza é que os queixos son cultivados especialmente para a carne, polo que é máis juiciosa e máis tenra que a que pon a galiña.
Así, un delicioso pollo fresco debe ser:
- Enfriado;
- nun paquete transparente e sen danos;
- No envase debe ser GOST, unha nota sobre a inspección da Inspección Veterinaria do Estado, estado. Número de veterinario e vida útil non superior a 5 días;
- cortados e arrancados (caseros - con giblets), sen defectos superficiais;
- a carne é de cor rosa claro, a pel e a graxa son amarelos pálidos:
cheira fresco;
- coa marca "Non hai cloro".
Agora xa sabes como elixir o pollo correcto. Desexámosche só boas compras!