- claras de ovo - 2 pezas
- azucre granulado - 3/4 de vidro
- sal - 1 pizca
- extracto de vainilla - 1/2 cucharaditas
- azucre en po - - a gusto
- framboesa fresca - - a gusto
- Para o recheo: as xemas de ovo - 8 pezas
- zume de pastagem - 1/2 cunca
- azucre - 1 vaso
- sal - 1/8 cucharaditas
- manteiga - Art. 10 culleres
Precalentar o forno a 90 graos. Lixa a bandexa de forno con papel pergamino. Fai 4 patróns de corazón. Deixar de lado. Nun recipiente a proba de calor, mestura os ovos brancos, o azucre eo sal cunha mestura eléctrica sobre unha pota de auga fervendo. Borra ata que o azucre se disolve, de 2 a 4 minutos a media velocidade. Engadir a vainilla. Poñer a mestura nun bolso de bolos cunha boquilla redonda. Espremer a mestura de merengue no patrón de corazón ao redor do borde exterior, 2,5 cm de alto. Repita os patróns restantes. Ás no forno durante 20 minutos. Reducir a calor a 80 graos e cocer a partir de 1 1/4 horas a 1 1/2 horas. Deixar arrefriar completamente nunha tixola. As merengas poden almacenarse nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día. Prepare o recheo. Mestura as xemas, zume de maracujá e azucre nunha pota. Cociña a lume medio, mexendo constantemente cunha culler de madeira ata que a mestura espese, de 8 a 10 minutos. Elimina a pota do lume. Engade sal e aceite, mexendo ata que estea lisa. Coloca unha pene fina nunha tigela. Cubra cun envoltura de plástico, coloque na heladera durante 1 hora ou ata 1 día. Encha cada mereng cun recheo de froitas e decorar con framboesas. Espolvoreo con azucre en po e servir.
Porcións: 4