Compota de albaricoque
Necesitarás:
■ 4 kg de Damasco
■ 400-500 g de azucre
■ 1 litro de auga
Enxágüe os albaricoques. Cortar os grandes a medias, deixe os pequenos intactos. Organice os albaricoques en frascos. Ferva auga, engade azucre e mestura ata que estea completamente disolta. Despeje o jarabe sobre frascos de Damasco, deixe por 5-7 minutos, despois vexa o xarope nunha pota, devolve o ferver. A segunda vez, enche os albaricoques con xarope, conéctela, xirela e déixaa ata que se arrefríe por completo.
Compota de espinheiro de mar
Necesitarás:
■ Baías de mar-espinheiro
Para cubrir:
■ 1 litro de auga
■ 500 g de azucre
Lavar as bagas lavadas en frascos preparados, enchelos con aproximadamente 1/3 (pode encher as latas e completamente se non ten suficiente espazo de almacenamento, e quere facer a compota concentrada e diluír). Despeje as bayas con xarope quente, coloque, vólvese ao revés e déixache ata que estea completamente arrefriado. Podes cociñar compota de espinheiro marino, espremer zume de froitas e mesturalo con xarope de azucre. Tamén podes engadir mazás e esculturas ao espino mariño.
Compota de amorodo
Necesitarás:
- 1 kg de amorodos
- 250 g de azucre
Baixas preparadas nunha cacerola de esmalte e botan azucre. Despois de 2-3 horas, cando as bagas danlle zume, transfíreas en frascos xunto co zume e deixan auga fervendo. As bayas preparadas organízanse en frascos, enchéndolas a 1/3, deixe xabarear en 1 litro de auga 1-1,2 kg de azucre. Coágulo e xiro a tapa.
Compota de cowberry
Necesitarás:
■ 1 litro de auga
■ 1.2 kg de azucre
■ 1,5 culleres de té. ácido cítrico
Cociñar o xarope de azucre. No xarope de ebulición en porcións, baixa as bagas lavadas e secas, cociña por 4 minutos, despois transfire as bagas aos frascos. Cando todas as bagas estean cocidas, agregue o ácido cítrico ao xarope, elimine a escuma e enche os froitos nos frascos. Incorporarse.
Lingonberry mollado - compota
Cranberry escolle-lo, colóquelo nun frasco de vidro, enche-lo con auga pura de fonte ou pozo de auga, deixala nun lugar fresco. Pode beber auga de lingonberry e usar bagas para adornos. Os arándanos doces poden adoçarse con mel. Despois de 1-2 meses, drenar un vaso de auga de vermello, diluír o mel e probar e regresalo ao frasco.
¿Esterilizar ou non?
En todos os libros culinarios está escrito inequívocamente: para esterilizar. Cando esterilizado, a unha temperatura de + 100 ° C, a microflora é completamente morto, polo que as pezas poden ser almacenadas durante moito tempo. Verdade, este método de conservación ten os seus inconvenientes: a altas temperaturas, as vitaminas son destruídas. Pero nalgúns casos, é dicir, ao preparar compotas, sen esterilización nalgúns casos pódese prescindir:
- se os produtos están destinados a almacenamento a curto prazo;
- se a froita enlatada contén unha cantidade suficiente de ácido. Un alto contido de ácido retarda o desenvolvemento de microbios. Polo tanto, pódense preservar sen medo os froitos azuis e as froitas (arándanos, cinzas, arándanos, groselhas, groselhas, mazás de variedades agarias, cereixas, etc.).
Importante saber
• As froitas altamente contaminadas deben ser empapadas durante varias horas nunha solución de sosa (5-6 g de sosa por 1 litro de auga).
• Os produtos químicos que se utilizan para controlar as pragas poden eliminarse lavando a froita en auga con vinagre.
• Antes da conserva, os froitos deben ser ordenados coidadosamente, eliminando os non maduros, maduros e danados.
• Conservación do zume. Algunhas froitas ou froitas moi maduras son moi suaves para conservas completas. Pode espremer o zume deles, ferver co azucre e a marea.
Jam
O azucre é un conservante de confianza. Crea a túa propia colección de jam-confituras. Goza dos sabores do verán durante todo un ano!
De amorodos
O tempo de fresas forestais é curto: só un par de semanas en xuño. Pero as fresas remontantes xardín son froitas ata o outono. Recolle as bagas en varias recepcións (recollidas en tenda anticipada ata cociñar na heladera) e cociña unha mermelada perfumada.
Necesitarás:
■ Amorodo de 1 kg
■ 1.3 kg de azucre
■ 2 g de ácido cítrico
As bagas preparadas abofelan o azucre nunha tixola para cociñar e deixan a temperatura ambiente ata a aparición de zume. Coloque a cacerola nun lume pequeno, quente, mexendo suavemente, para que todo o azucre se disuelva. Cociña as fresas a lume medio por 15-20 minutos, quitando a espuma de cando en vez. Ao final da cocción engade o ácido cítrico.
Melmelada de arándano con mel
Necesitarás:
■ 1 kg de cranberry
■ 1.6 kg de mel
■ 0,5-0,6 l de auga
De mel e auga, prepare o xarope. Berry cranberries por 3-4 minutos poñer en auga fervente, despois reclinar e transferir a xarope fervendo. Cocer a lume medio ata que estea cocido ao mesmo tempo.
Mermelada de mazá con canela
Necesitarás:
■ 1 kg de mazás de variedades outono (lavado, casca e semente)
■ 1 kg de azucre
■ 1 colher de chá. canela
Pelar as mazás en rodajas, colocarlas nunha solución de sosa lixeira para que non se escurecen. Prepárase o xarope: 1 vaso de auga con 1 kg de azucre fervela. Despeje mazás con xarope quente, ponse en lume, leve a ferver e cociña por 10-15 minutos. 5 minutos antes do final da cocción, engade canela. Separe a mermelada en frascos esterilizados, esmagalos. No canto de canela, podes engadir a casca rallada de limón ou a laranxa; a mermelada gañará un sabor cítrico lixeiro. Se queres que as mazás se freguen completamente e que o atasco se torne homoxéneo, manteña a lume por máis tempo.
Como cociñar?
Hai varias opcións para a conservación do azucre. Elixe o que máis lle gusta ou pareza máis sinxelo.
Jam
As froitas son cocidas en xarope de azucre. Cunha boa cociña, as froitas e as bayas non se perden, uniformemente empapadas en xarope.
Jam
Para a preparación da froita, a froita fervela ao estado de puré, despois fervida. O azucre engádese ao final, o volume da mermelada é a metade do volume do puré orixinal.
Jem
A diferenza da confitura, o xarope en mermelada non se separa das froitas, que teñen unha consistencia suave e hervida. Para preparar a mermelada, os froitos son os primeiros cocidos sen azucre e despois con el.
Confiture
Esta é unha especie de marmelada, na que as froitas ou as bayas están uniformemente distribuídas. Coa chegada de aditivos pecticos, a necesidade de preparar confituras con moita azucre desapareceu. Bebé ata que estea listo - isto é o que? Determinar a dispoñibilidade de mermelada non é difícil: goteo unha cullerada de xarope nun prato frío. Se non se estende (ou se espalla lentamente), o atasco está listo. Mermelada ben elaborada xarope transparente, os froitos nel non son fervidos, fácilmente separados do xarope.
Estilo real Gooseberry
Gooseberries sen pozos - mermelada de iguaria! Grandes bagas cheas de xarope de ambar ... Gústame! Escolle a esta mermelada as maiores variedades de groselhas.
Necesitarás:
■ 1 kg de groselha
■ 1,4 kg de azucre
■ 100 g de follas de cereixa
■ 3 cuncas de auga
As follas de cereixa enxágüen ben, botan auga fría, deixan ferver e colar o caldo. Con bayas preparadas de groselhas cortar as "tapas" ou facer un corte lonxitudinal do lado, use unha manija da culler para eliminar as sementes. Despeje as bagas cunha decocção de follas de cereixa, deixe a noite. Drene o líquido nun frasco para facer mermelada, engade o azucre e ferva o xarope. Poña as bagas en xarope quente, leve a ferver a lume baixo e cociña por 10-15 minutos, quitando a escuma. Completamente arrefríe a mermelada e volva repetir a cocción. Durante 2-3 minutos antes do final, engade 10 follas de cereixa. Despeje o potaje en frascos e conéctalos.
Cerezas
Necesitarás:
■ 1 kg de cereixa amarela
■ 1 kg de azucre
■ 1 casca de limón
As cereixas lavan e eliminan os ósos. Prepare o xarope, mesturando 1 vaso de auga con azucre, leve o xarope a ebulición, de xeito que o azucre se disuelva por completo. Poña as cereixas preparadas en xarope de ebulición, retire do lume e saia ata que se arrefríe por completo. A continuación, deixe ferver a lume baixo, cociña por 10 minutos. Fresco de novo. Repita a cervexa de novo e engade a casca de limón. Cociña ata que teña feito. Mermelada quente distribuída en frascos e corcho. É mellor eliminar os ósos cun dispositivo especial para a extrusión de ósos.