Fígado con mazás. O fígado de porco combínase perfectamente con mazás e a salsa dá gusto de doce e azedo, inusual e perfectamente completa este prato. Nel, e mel e zume de limón, e un viño perfumado e vinagre balsámico, ¡imaxina o sabor e cantos gustos de cor! E que unha cor agradable ao final resulta! ¡Adorno é ideal para arroces ou patacas mozas mozas!
Ingredientes:- Fígado de porco 500g
- Sal 5 pinch
- Fariña de trigo 2 culleres de sopa. l.
- Vinagre balsámico escuro 4 culleres de té.
- Aceite de oliva 100 ml
- Viño tinto seco de 300 ml
- Apple 2 pezas.
- Mel 1 cda. l.
- Mollo de limón 1 cda. l.
- Cebola morada 0.5 pezas.
- Pepper black ground 2 pinch
- Paso 1 Para facer un fígado con mazás en salsa de viño doce e azedo necesitamos fígado de porco, mazás, limón, cebola violeta, mel, viño tinto, aceite de oliva, vinagre balsámico, fariña, sal, pementa negra.
- Paso 2 Fígado cortado en pequenos anacos planos, sal un pouco, paniruem en fariña.
- Paso 3 Frite nunha tixola quente nunha pequena cantidade de aceite de oliva, a un minuto de cada lado.
- Paso 4 Retire o fígado da tixola, coloque no prato e dea un pouco de "descanso".
- Paso 5 Mentres tanto, deixe o viño nunha pota pequena, agregue o mel, o zume de limón, coloque o lume, deixe o viño fervendo, reduza a calor e cociña ata que o líquido se evapore 1/3 do volume anterior.
- Paso 6: Despeñamos o vinagre balsámico no viño evaporado, deixámolo ferver e levamos a salsa ao lume.
- Paso 7 Cortar as mazás en rodajas, previamente cortando o núcleo. Cebola cortada en tiras.
- Paso 8 No aceite de oliva frite as cebolas ata que estean suaves.
- Paso 9 Engade as mazás e fríea un pouco máis.
- Paso 10 Exprimimos ás cebolas e as mazás un fígado pre-frito, sal a gusto e pementa. Guisado baixo unha tapa pechada, mexendo ocasionalmente, durante uns 8 minutos.
- Paso 11 Despeje a salsa de viño e cociña durante uns 10 minutos a lume baixo.
- Paso 12 Se é necesario, agregue a fariña se a salsa é moi fina, ou calquera - caldo de carne vexetal, se é groso. Servimos a mesa nunha forma quente, o aderezo é ideal para o arroz.