- embalaxe de levadura seca - 1 peza (7,5 g)
- fariña - 4 1/4 cuncas (máis fariña adicional para amasar masa)
- sal - 2 1/2 cucharaditas
- aceite de oliva - 1/4 cunca (máis 3 cucharadas)
- romeu fresco - 1 Art. unha cullerada
- cereixas sen pits - 450 gramos
- gran sal de mar - 1 1/2 cucharaditas
1. Mestura 1 2/3 cunca de auga quente (40-46 graos) e levadura nunha cunca cun mezclador. Deixar repousar uns 5 minutos. Engadir a fariña, 1/4 cunca de aceite de oliva e sal. Mesturar cunha culler de madeira. Amasar a masa nun recipiente por 1 minuto. 2. Coloque a masa nunha superficie abundantemente enharinada e amasar durante 4-5 minutos. Coloque a masa nunha tigela lixeiramente engraxada e á súa vez para que toda a masa estea cuberta de aceite. Deixar subir a temperatura ambiente, cuberta cunha película de polietileno, ata que a masa estea dobrada en volume, de 1 a 1 1/2 horas. 3. Lubrique a pota con aceite. Forma un rectángulo de 25X37 cm da masa. Cubra a masa cunha toalla de cociña e déixaa subir ata que dobre en tamaño, aproximadamente 1 hora. Enxágüe as cerezas e elimina os ósos. Precalienta o forno a 260 grados. 4. Mesturar o romeu picado e as restantes 3 cucharadas de aceite de oliva. Faga as dentes someras cos dedos sobre a superficie da masa, e despois engrasa con aceite de romeu. Situar con coidado as metades das cereixas nas ranuras. 5. Espolvorear sal e engravalear no medio do forno durante 10 minutos. Reducir a temperatura a 230 graos e asar 12-15 minutos, ata quedar dourado. Desviar inmediatamente a focaccia á pota e arrefriala. Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente.
Porcións: 6