- chocolate amargo - 240 gramos (de 62 a 70% de cacao)
- azucre - 3 elementos. culleres
- cacao en po - 2ª. culleres
- café espresso soluble - 1 cucharadita
- auga - 7 Art. culleres
- coñac - 1 ª. unha cullerada
- ovos grandes - 3 pezas
- sal - 1/8 cucharaditas
- crema de graxa arrefriada - 1 cunca (máis 2 cucharadas de crema)
1. Cortar o chocolate de forma definitiva. Mestura, derrita o chocolate, 2 culleres de sopa de azucre, cacao en po, espresso, auga e coñac nun recipiente medio, coloque sobre un pote con auga que non ferva durante 2,5 cm. Quite do lume. 2. Batre xemas de ovo, 1 cucharadita de azucre e sal nunha tigela durante 30 segundos. Despeje a mestura de ovos con chocolate derretido e bata ben. Deixar arrefriar ata que a mestura sexa un pouco máis cálida que a temperatura ambiente, de 3 a 5 minutos. 3. Nun recipiente limpo, bata os ovos con un mezclador a media velocidade a unha escuma, de 1 a 2 minutos. Engade a restante 1 cucharadita de azucre, aumenta a velocidade e bata por aproximadamente 1 minuto. Engade aproximadamente unha cuarta parte das proteínas batidas na mestura de chocolate e mestúrase cunha espátula de goma. Agregue suavemente os ovos brancos restantes e mestúralle. 4. Lixa a crema cun mezclador a media velocidade ata que empecen a engrosar, uns 30 segundos. Aumenta a velocidade de alto e látego por uns 15 segundos. Usando unha espátula de goma, engade suavemente a crema batida na mestura de ovo de chocolate e mestura. Poña a mousse en 6 ou 8 cuncas ou cuncas individuais. Cubra cunha envoltura de plástico e coloque na heladera durante polo menos 2 horas. A mousse pode almacenarse pechada na heladera por ata 24 horas.
Porcións: 6-8