Segundo establecen os científicos, un gramo de graxa cando se digiere no corpo aos produtos finais (auga e dióxido de carbono) dá enerxía dúas veces máis que a mesma cantidade de proteínas ou carbohidratos. Pero exclúe completamente as graxas de orixe vexetal e animal da súa dieta aínda non paga a pena. O feito é que ao comer produtos que conteñen graxa de orixe animal, o noso corpo recibe unha substancia tan importante como o colesterol. Si, o mesmo colesterol, que en cantidade excesiva ten un efecto nocivo sobre o estado da nosa saúde e, sobre todo, perturba a actividade do sistema cardiovascular. Pero non hai que esquecer que este mesmo colesterol é un dos principais compoñentes do metabolismo da graxa no corpo humano. Sen a súa participación, convértese en imposible levar a cabo algunha das biosíntese máis importantes do noso corpo. Por exemplo, na ausencia de colesterol, a síntese de hormonas esteroides é imposible, ea aparición de tales trastornos hormonais, como saben, está chea de consecuencias moi graves para a condición xeral do corpo. Polo tanto, aínda que a cantidade de graxas animais na dieta debe ser algo limitada, aínda non é necesario excluirlles completamente da dieta, nin sequera con unha dieta para a perda de peso. O único que pode pagar é deixar de usar a graxa por un tempo moi curto, por exemplo, durante o chamado "día de descarga", cando os pratos principais da nosa mesa son produtos de orixe vexetal ou produtos de baixo contido calórico de ácido láctico.
En canto ás graxas de orixe vexetal, o seu contido calórico é tan alto como o das graxas animais. Distinguir con facilidade as graxas vexetais dos animais con bastante facilidade: o feito é que a maioría dos graxas vexetais a temperatura ambiente están nun estado líquido e graxas de orixe animal - nun sólido. Pero outra diferenza, máis importante para a nosa saúde, reside nas diferentes funcións fisiolóxicas destes grupos de substancias. Resulta que as graxas de orixe vexetal conteñen na súa composición os ácidos graxos insaturados - linoleico, linolénico e araquidónico, que son substancias moi útiles para manter a nosa saúde. Este é o motivo da norma de nutrición, segundo a cal o noso corpo debe proporcionar a cantidade de graxa necesaria, non só a expensas de produtos de orixe animal, senón tamén por alimentos vexetais que conteñen graxa. Por certo, actualmente en supermercados as graxas vexetais están en forma pura nunha ampla gama: son xirasol, aceituna, soia e outros aceites vexetais. Para garantir as necesidades diarias do noso corpo nestes ácidos graxos insaturados, só un par de cucharadas de aceite vexetal, que usamos ao preparar ensaladas vexetais.
Así, a necesidade da presenza na nosa dieta de graxas tanto de orixe animal como de orixe animal é bastante evidente e hai moito tempo probada a nivel científico. Polo tanto, mesmo coa dieta máis estrita para a perda de peso, non debe excluír completamente os alimentos que conteñen graxa na lista de alimentos comidos.