- aceite de oliva - 2 elementos. culleres
- cordeiro - 6 pezas (cada un aproximadamente 330 g)
- sal e pementa negra fresca - - A gusto
- cebolas - 2 cuncas
- de cogomelos - 450 gramos
- cenorias - 2 pezas
- tallo de apio - 1 peza
- cebolas vermellas - 1/2 pezas
- allo - 4 dentes
- tomiño fresco - 1/3 cunca
- romeu - 1 cucharadita
- pementa vermella - 1/2 cucharaditas
- viño tinto seco - 1/2 cunca
- caldo de carne - 3 cuncas
- tomates - 1 1/2 cuncas
- Rigatoni Pasta - 550 gramos
1. Cortar as cebolas, cogomelos, apio, cenoria e allo. Precalienta o forno a 160 graos. Quenta o aceite nunha pota grande a gran temperatura. Espolvorear o cordeiro con sal e pementa. 2. Engádese á tixola e frite por todos lados, uns 12 minutos. Poña o cordeiro no prato. 3. Agregue as cebolas, os cogomelos, as zanahorias, o apio, o ajo, o tomiño, o romeu e o pemento vermello ata a pota e fríese ata que as verduras tórnanse uns 8 minutos. Devolver o cordeiro a unha cacerola. 4. Engade o viño e cociña ata que o líquido se evapore, uns 6 minutos. Engade 3 cuncas de caldo de carne e tomate, volva a ferver. 5. Cubra a pota cunha tapa, coloque no forno e ase ata que a carne estea tenra, aproximadamente 1 1/2 horas. Usando pinzas, ponse o cordeiro nun bol grande. Deixade arrefriar durante 10 minutos. Corte a carne en anacos pequenos e elimina os ósos. Devolver a carne á pota ás verduras. Sazonar a gusto con sal e pimienta. O repolo pode facerse con 1 día de antelación, poñer na neveira cuberto cunha tapa e despois recalentar a lume medio antes de servir. 6. Mentres tanto, ferva a pasta nunha pota grande con auga salgada en ebulición ata que estea cocida. Escorre a auga e coloque a pasta nun prato grande. Poñer o cordeiro superior con verduras e servir con queixo parmesano, se o desexa.
Porcións: 6