Composición de levaduras
En termos da súa composición química, a levadura é bastante inestable: depende do seu tipo na maioría da súa forma. Polo momento xa hai preto de mil mil especies. Ademais, a composición é altamente dependente do medio no que se multiplica a levadura. Na maioría das veces conteñen unha cuarta parte da materia seca e de auga de tricemia. A materia seca inclúe compoñentes como carbohidratos, substancias inorgánicas, nitróxeno, graxas e proteínas.
As sustancias inorgánicas adoitan estar representadas por potasio e ácido fosfórico. Na parte de levadura dos carbohidratos, están contidos polisacáridos e en proteínas, aminoácidos, que inclúen todos os organismos necesarios; Na graxa pódense atopar ácidos graxos poliinsaturados e saturados.
Variedades de levadura
As variedades de levadura aprenderon a distinguirse a finais do século XIX e principios do XX: os científicos realizaron moitos experimentos e escribiron moitas obras sobre este tema.
Entre os principais tipos de léveda, que se usan actualmente en diversas industrias, pódese nomear como prensado, cocer, seco activo, cervexa, instantáneo, viño.
O xeito máis sinxelo é atopar levadura de panadería: véndense en calquera supermercado, embalados en pequenas bolsas; teñen unha vida útil útil suficientemente longa e son fáciles de usar, mesmo un neno pode cociñalos na súa base.
A levadura presionada tamén é coñecida como confitería. Son moito máis complicados no almacenamento: se se almacenan fóra do frigorífico, despois de dúas semanas non serán axeitadas para o seu uso e se a temperatura ambiente é de aproximadamente trinta graos, a vida útil é reducida a tres ou catro días. Recoméndase almacenalos no conxelador, será suficiente para conservar as súas propiedades por dous meses. Antes de usar léveda, a confitería debe diluírse con auga morna.
A levadura seca ten unha longa vida útil se a súa embalaxe non se abriu: nun lugar fresco e seco poden mentira uns dous anos. A levadura aberta require almacenamento nun recipiente cerrado e axustado colocado no frigorífico, polo que poden almacenarse durante uns catro meses.
A levadura activa seca debe disolverse en auga quente (unha parte da levadura en catro partes de auga), deixe durante dez minutos, despois mestura e un pouco máis.
A levadura disolvente instantáneamente ten case as mesmas propiedades e úsanse aproximadamente da mesma forma, pero están listos para ser utilizados despois de dez minutos en auga morna.
Todas as variedades de fermentación mencionadas anteriormente poden manter a súa actividade por máis tempo se se someten a conxelación, pero non o fagan abruptamente; son sensibles aos cambios de temperatura que destrúen as células de fermentación, de xeito que se deben descongelar gradualmente e a auga debe ser lixeiramente quente para disolvelas.
A levadura de cervexa é diferente dos utilizados para a proba, e hai moitos deles. É por iso que as distintas cervexas teñen diferentes cores, sabor e outras características. Por exemplo, El está feito con levadura especial, que son menos susceptibles ao alcohol que outras especies. Como norma xeral, a levadura de cervexa existe en forma de líquido, por esta razón, antes do seu uso, non require disolución.
Tamén se usa léveda para cociñar kvass, con todo, neste caso, os lactobacilos tamén participan no proceso.
Os fermentos que se usan para crear varios viños išampansky teñen unha alta aptitude para a existencia nun medio cun alto contido de alcohois e unha alta temperatura á que normalmente morren outras lévedas.
Hai outras variedades de levadura que non se usan para a cocción ou a levedura alimentaria: pasan por un tratamento térmico e pasan a un estado inactivo, pero as súas células permanecen intactas ao mesmo tempo, o que axuda a conservar as vitaminas, proteínas e outras substancias útiles. En tantas vitaminas, e podes compralo nos departamentos de alimentación saudable e farmacias.
Uso de levadura
Diferentes tipos de léveda empréganse hoxe en diferentes industrias: vkvasovarenii e cervecería, a industria, máis comúnmente en panadería, vinificación, produción de determinados produtos lácteos, medicamentos (como axente preventivo e terapéutico), cociñar.
Os levaduras conteñen moitas vitaminas e proteínas de alto grao, polo que poden teoricamente engadirse a varios pratos, e os experimentos nesta dirección realizáronse no primeiro terzo do século XX, pero esta práctica non se difundiu ampliamente. Hai unha opinión de que a levadura pódese engadir á sopa de verza, fresca e amarga, rassolniki, borsch, salsas brancas de iluk.
Calidades terapéuticas de lévedo
A panadería natural e a fermentación de cervexa poden usarse como medicamentos; Tamén co seu uso, pódense elaborar medicamentos especiais como hephephytina, que se prescribe a pacientes con trastornos do sistema nervioso, problemas de pel, hipovitaminosis e trastornos metabólicos.
No estado líquido, o lévedo pode ser prescrito por un especialista médico para a administración oral para aumentar a absorción de varias substancias nutricionais, mellorar o funcionamento do estómago, intestinos e páncreas, mellorar a inmunidade do organismo a varias enfermidades que poden ser causadas por virus e bacterias. E a levedura líquida a este respecto é moito máis útil que a levedura seca. Ademais, a levadura pódese prescribir para gastrite, enterocolite, recuperación de enfermidades graves. Para ser tratado de forma independente polo uso de lévedo está estrictamente prohibido - o médico debe prescribir o tratamento.