O papel dos ácidos graxos para o corpo humano.
Cales son os ácidos graxos? Este é o ácido carboxílico da composición de graxas vexetais e animais. Eles realizan a función enerxética, xa que coa descomposición de ácidos no corpo, a enerxía está formada, así como a función plástica, porque os ácidos participan na construción das membranas, que constitúen o esqueleto das células vexetais e animais. Absolutamente todos os ácidos graxos están divididos en insaturados e saturados. Ácidos graxos insaturados máis útiles, porque sintetizan as sustancias bioloxicamente activas das prostaglandinas e xogan un papel activo directo no metabolismo.
Os ácidos graxos sintetízanse no fígado, nas paredes do intestino, nos tecidos pulmonares e adiposos, na medula ósea e noutros tecidos. Os ácidos graxos tamén forman parte dos lípidos máis diversos: fosfatídeos, glicéridos, ceras, colesterol e outros elementos que participan activamente no metabolismo.
¿Que se chama ácido oleico? O papel dos ácidos no corpo humano.
O ácido oleico é o maior monoácido insaturado graxo, que forma parte da graxa (lípidos) que participa na construción das membranas e determina en gran medida as propiedades destes lípidos. O proceso de substitución de ácidos oleicos en lípidos que consiste en membranas biolóxicas con outros ácidos graxos modifica de xeito extraordinario a característica biolóxica das membranas, chamada permeabilidade. A presenza de grandes cantidades de ácidos similares nas graxas das tendas de graxa humana proporciona protección aos lípidos da oxidación cunha pequena cantidade de antioxidantes.
O ácido oleico, en principio, é un ácido graxo reemplazable que pode sintetizarse, por exemplo, nas células do fígado humano. Pero os ácidos oleicos, con todo isto, son un dos ácidos máis comúns que se atopan nas graxas dos alimentos. O ácido oleico desempeña un papel importante na dieta das persoas. As graxas, nas que aumenta o contido de ácido oleico, son altamente digeribles. Na medicina, ata se usa unha preparación medicinal, na que o ácido oleico é linetol.
Na industria, o ácido oleico úsase como base para a produción de revestimentos, vernices, aceites de secado, esmaltes e pinturas. Tamén se usa como substancias plásticas en perfumes, e as súas sales - en deterxentes.
Este ácido é unha fonte de enerxía para o corpo, do mesmo xeito que outros ácidos graxos. A enerxía é liberada por oxidación de ácidos graxos oleicos logo da súa separación da molécula lipídica baixo a acción dos zumes pancreáticos. A síntese destes ácidos está catalizada por unha enzima especial chamada oxixenase, que está presente nos tecidos adiposos e no fígado.
Os ácidos oleicos son obtidos a partir de aceite de oliva durante a cristalización múltiple despois do colapso dos lípidos. A determinación cuantitativa e cualitativa do ácido oleico realízase mediante cromatografía gas-líquido.
O valor do ácido oleico na alimentación humana.
En graxa animal, o ácido oleico supón aproximadamente o 40% do valor de todos os ácidos, e case en todos os aceites vexetais (aproximadamente o 30%). Moi rico en ácidos oleicos, aceite de oliva e aceite de cacahuete.
O ácido oleico é intercambiable, a pesar de que na dieta humana considérase o contido máis favorable, moi próximo ao contido en reservas de graxas humanas. Isto é o que impide a necesidade de reconstruír a composición de ácidos graxos dos lípidos que chegan cos alimentos, o que significa que non haberá un desperdicio innecesario de recursos e enerxía no corpo humano.
A inxestión óptima de ácidos graxos oleicos cos alimentos preséntase observando fórmulas dunha dieta equilibrada, segundo a cal na dieta humana dous terzos das graxas deben ser un animal e un terzo de orixe vexetal. Neste caso, a dieta contén aproximadamente o 40% de ácido oleico. Tras o tratamento térmico de aceites ricos en ácidos oleicos, son menos estragados pola oxidación que outros aceites. Esta é a base do uso de aceites na fritura dalgúns produtos a partir de millo, patacas, etc., así como para verter alimentos enlatados.
Despois da hidrogenación do aceite vexetal, os ácidos transoaílicos están formados para producir bases gordas para as margarinas. Este isómero, do mesmo xeito que os ácidos oleicos, é ben absorbido polo corpo humano, pero menos no depósito gordo.
Os ácidos oleicos son vitais para o metabolismo axeitado.