- Carne de porco desossada - 1 peza (1.8-2 kg)
- aceite de oliva - 2 elementos. culleres (máis 1 cucharadita)
- ramita de romeu - 6 pezas
- ramitas grandes de tomiño - 8 pezas
- ramita de salvia - 8 pezas
- ramita chaiber - 8 pezas (opcional)
- Lámpadas Shallot - 4 pezas
- allo - 2 elementos. culleres
- mostaza - 3 Art. culleres
- vermú seco - 1/3 de cuncas (salsa)
- mostaza - 2 cucharaditas (salsa)
- Caldo de galiña - 1 3/4 cuncas (salsa)
- manteiga sen sal - 1 1/2 Art. culleres (salsa)
- fariña - 1 1/2 arte. culleres (salsa)
1. Precalienta o forno a 175 graos co soporte na posición central. Porco seco e condimentar con 1 cucharadita de sal e 1 cucharadita de pimienta. Precalienta 1 cucharada de aceite de oliva nunha pota grande a lume medio. Fritir a carne de porco de todos lados e preparar un prato grande. Poña a metade de todas as herbas nunha bandexa de cocción. 2. Mestura as chalotas picadas finamente, o allo picado, a mostaza e 1 cucharada de aceite de oliva. Lubrique o porco por todos os lados. Pon a herba. Ás no forno durante 1 hora. 3. Espolvorear a carne de porco coas restantes herbas e verter a restante 1 cucharadita de aceite. Continúa a cocer durante 5 a 15 minutos ata que o termómetro da carne rexistre unha temperatura de 60-63 graos. Poña a carne de porco nunha táboa de corte e deixe arrefriar por 15 a 25 minutos. Neste momento faga a salsa. Quenta a tixola onde estaba asado a carne de porco, a lume medio. Engade vermut e mostaza, deixe ferver, mexendo e raspando a graxa restante ata que o líquido redúcese á metade. Engade o caldo de galiña e cociña durante 3 minutos. Coloque a mestura a través dunha peneira fina. Se obtén máis de 1 cunca, ferva a mestura ata que diminúe; se menos: engade auga. 4. Derreta a manteiga nunha pota media a lume medio. Engade a fariña e cociña, botando ata ouro pálido, uns 3 minutos. Bata con vermut e cociña ata que a salsa estea un pouco engrosada, uns 3 minutos. Servir lomo de porco rebanado con salsa cocida.
Porcións: 10