Macarons - Pastelería francesa Pastas francesas "macaroni" - unha das sobremesas máis famosas do mundo! Estes pequenos doces multicolores están moi de moda para darlles fermosos agasallos para amigos e familiares, e podes facer unha composición completa, substituíndoa por un pastel de aniversario. Unha característica destes tortas é a bonita "saia" que aparece debido á formación de cortiza mesmo antes de cocer. Polo tanto, non se apresure e omita este paso. Tamén é mellor usar proteínas "envellecidas", é dicir, separalas das xemas con antelación e deixalas nun bol cuberto con película alimentaria cunha pequena apertura por 2-3 días e por unha semana. Debido a isto, un exceso de líquido evárase a partir deles. É moi importante observar as proporcións, polo tanto, é necesario medir coidadosamente a cantidade de cada ingrediente. Deste número de produtos terán preto de 16 metades, é dicir, 8 macarrones enteiros. Siga claramente as instrucións e consellos e todo saldrá.
Ingredientes:- Harina, almendra 45 g
- Po de azucre 75 g
- Sugar 10 g
- Ovos de polo 1 pc.
- Cor da comida 0,5 cucharadita.
- Chocolate branco 100 g
- Zume de limón 50 ml
- Paso 1 Para os doces franceses, necesitaremos: fariña de améndoas, azucre en po, azucre, cor de comida (teño amarela), proteína de temperatura ambiente en idade (exactamente, 36 gramos), chocolate branco e zume de limón.
- Paso 2 Para o ganache de limón, funda o chocolate branco no baño de auga.
- Paso 3: Despeje o zume de limón no chocolate e mestura ata que estea lisa. Pecha a película firmemente e deixe arrefriar na heladera.
- Paso 4 Sift 2 veces fariña de améndoas con azucre en po.
- Paso 5: 36 gramos de proteína envellecida a temperatura ambiente, bata, comezando a unha velocidade lenta, engadindo gradualmente a velocidade e botando azucre.
- Paso 6 Na última etapa (tops estables), vértese na cor do alimento.
- Paso 7 Engade gradualmente o azucre en po e a fariña de améndoa, mestura a masa. Mestura suavemente, para non danar o aire nas proteínas, levando a escápula desde o fondo ata o cumio, coma se envolvese a fariña en ardillas.
- Paso 8 A consistencia da masa debe ser suficientemente viscosa para caer suavemente a lámina.
- Paso 9 Para macarons aínda máis, coloque unha plantilla con canecas debaixo do papel de pergamiño.
- Paso 10 Coloque o bolso de confitería de macarrão na bandexa de cocción, a uns 3 cm de distancia.
- Paso 11 Para suavizar as "tops", chocar contra unha superficie sólida, necesitan estenderse un pouco. Deixalos á temperatura ambiente ata formar unha cortiza. Isto levará uns 20-30 minutos. Se tocasas co dedo, non debería quedar nada.
- Paso 12 Unha vez que se formou a codia, cocer no horno precalentado a 140 ° C durante uns 15-18 minutos. A saia comeza a aparecer no quinto minuto, aconséllovos que vexas, é moi interesante. Os macarons acabados adheren un pouco ao pergamino, isto é normal. Coloque inmediatamente os bolos en papel sobre unha superficie fría, logo elimínalos do papel e voltea a saia á parte superior, completamente fresca.
- Paso 13 Poñer nunha cookie unha cucharadita de ganache conxelado e cubrir as dúas mitades de desprazamento lixeiramente. Non te arrepiras da crema, debería "escalar" un pouco.
- Paso 14 Deixar os macarrão listos por un día na neveira. Os deliciosos son o segundo e terceiro día despois da cocción. Von appetit!