Preparación de maionesa a partir de ovos de codorniz. Desde que intentei facer maionesa na casa, a miña actitude ante esta salsa cambiou. Agora coínino a min mesmo, regularmente e sen dúbida engádeo ás ensaladas, serviino aos bocadillos. Os pros desta receita son que os ovos de codornices en principio non conteñen salmonela, o que exclúe o risco desta enfermidade. Tamén é moi agradable preparar a maionesa de orixe nunha tixela de batidora convenientemente, de forma compacta e sucinta. Proba isto! Consello: hai tesoiras especiais para a extracción precisa e conveniente dos ovos de codorniz, pero se actúa coidadosamente e rompe os ovos primeiro nun recipiente separado, un por un trasladándose a unha batidora, todo aparecerá, as partículas capturadas da cuncha poden ser coidadosamente eliminadas. A maionesa pode usarse na súa forma pura, pero pode ser variada por varios aditivos: allo picado, paprika, verdes. Eu usei o fiúncho seco, limpándoo coas miñas mans, de modo que obtivese a menor estrutura posible. Este é un enel de agosto, que seco para o inverno, é moi perfumado.
Ingredientes:- Ovos codorniz 6 pezas.
- Sugar 10 g
- Sal 5 g
- Aceite refinado de xirasol 150 ml
- Mostaza 10 g
- Zume de limón 10 ml
- Mestura de pemento 2 g
- Eneldo seco 5 g
- Paso 1 Prepare todos os ingredientes necesarios: ovos de codorniz, limón, aceite vexetal, mostaza e especias.
- Paso 2 Os ovos rompen suavemente e colócanse os seus contidos na tixola.
- Paso 3 Engade o azucre, a sal, a mostaza e a mestura de pementos recentemente moída á tixela da batidora.
- Paso 4 Agora, a media velocidade, bata os ovos con especias durante 10 segundos.
- 5. Un punto importante: engade o aceite vexetal. Para obter un aceite de emulsión estable e elástico hai que engadir primeiro por 1 cucharadita de té, aumentando gradualmente e aumentando a porción.
- Paso 6 Ten que bater cada vez despois de engadir aceite ao máximo durante 10-15 segundos. A masa comezará a engrosar notablemente. Como resultado, o aceite vexetal en total "desaparecerá" por preto de 7-8 adicións. Ao final do petróleo xa se pode lanzar.
- Paso 7 Cando finalice o aceite, agregue o zume de limón e o eneldo seco á masa total. Agite de novo. Entón poñemos a maionesa preparada nun recipiente axeitado para almacenar no frigorífico.