- iogur - 2 cuncas (baixo contido de graxa)
- pavo - 450 gramos
- Cebolas amarelas - 1 peza
- Dedo de allo - 1 peza
- canela - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- nuez moscada - 1/4 cucharaditas
- Pimienta fresca - 1/4 cucharaditas
- tomates - 900 gramos (de lonxitude grande)
- pasta de tomate - 1/4 de vidro
- orégano fresco - 1/4 cunca
- perexil fresco - 1/2 cunca
- berenxena - 2 pezas (900 g)
- Queixo parmesano - Copa 1/4
- ovo - 1 peza
- clara de ovo - 1 peza
1. Coloque o iogur no anaco de queixo sobre a peneira durante 2 horas ou á noite, ata que se espese. 2. Frite o pavo nunha pota media a lume medio, ata marrón, uns 6 minutos. Poñer nun bol. Engade a cebola, o ajo, a canela, a sal, a noz moscada e a pimienta nunha cacerola, fríea ata que a cebola quede clara, uns 10 minutos. Devolver o pavo á tixola con tomate, pasta de tomate e orégano. Poñer a ebulición, reducir a calor ata abaixo, cociña ata que a salsa espese, aproximadamente 1 hora. Retire do lume, mézclate con perejil, deixe de lado. 3. Precalienta o forno. Corte as berenxenas en rodajas. Espolvoreo de sal por ambos lados. Coloque un colador sobre unha tixela, deixe reposar durante 1 hora. Enxágüe cada porción baixo auga corrente fría. Coloque as toallas de papel e deixe secar. Poña rodajas secas nunha tixola, espolvorear con aceite de oliva. Ás ata marrón, uns 2 minutos. Xire e fríache ata marrón no outro lado, uns 2 minutos. Repita coa berinjela restante. 4. Poña o iogur nunha pequena tixela. Engadir o parmesano e os ovos. Bata xunto cunha garfo, reservada. Precalentar o forno a 200 graos. Poña unha capa de berenxenas no prato para hornear. A continuación, coloque a metade da salsa co pavo. Cubra e media outra vez a berinjela e a salsa restante. Tapa cunha mestura de iogur. Ás ata que o pico comece a marrón, uns 30 minutos. Deixade arrefriar durante uns 10 minutos. Cortar en prazas e servir.
Porcións: 6