- chocolate semisweet - 240 gramos
- manteiga sen sal - 1 vaso
- azucre - 1 vaso
- ovos - 5 pezas
- extracto de vainilla - 1 ª. unha cullerada
- sal - 1/4 cucharaditas
- fariña - 1/4 de vidro
- Mousse: manteiga sen sal - 1/2 cunca
- ovos - 4 pezas
- crema de graxa - 1 vaso
- extracto de vainilla - 1 ª. unha cullerada
- chocolate semisweet - 240 gramos
- azucre - 1/2 cunca
- framboesa - 2 cuncas
- mermelada de groselha vermella - 2 Art. culleres
- auga - 1 ª. unha cullerada
1. Prepare o bolo. Precalienta o forno a 160 graos. Lubrique o bolo e espolvoreo co azucre. Derrita o chocolate e a manteiga picados nunha pota grande a lume baixo, mexendo constantemente. Temperatura fría a temperatura ambiente. Bater con azucre. Engade ovos dunha soa vez, despois de cada adición. Mestura con vainilla e sal, engade a fariña e mestura. Despeje a masa nun molde. Ás o pastel por uns 35 minutos. Deixar arrefriar completamente no formulario. 2. Mentres tanto, cociña mousse. Derrita a manteca en rolo nunha tixela de metal de tamaño medio colocada sobre unha pota de auga fervendo. Batre a xema, 1/4 cunca de crema e extracto de vainilla nunha tigela. Aos poucos engade a mestura a unha tixela con manteiga derretida. Bata sobre auga fervente ata que a temperatura alcanza os 65 graos, uns 6 minutos. Elimina a tixela da tixola e engade o chocolate picado. Revuelva ata que o chocolate se derrita. Deixar de lado. Batea brancos e 1/2 cunca de azucre nun bol grande. Engade 1/4 parte da mestura á mestura de chocolate quente. Mesturar Engade a masa proteica restante. 3. Despeje a mousse sobre a masa, nivelalo. Poñer na neveira por un período de 6 horas a 1 día. 4. Retire o bolo do molde empregando un coitelo. Pon o prato. Mesturar as 3/4 cuncas de crema restantes nunha cunca media cun mezclador. Decorar o bolo con crema asada. 5. Pon as framboesas. Mermelada de groselha mesturada con 1 cucharada de auga. Despeje as framboesas con mermelada. Espolvoreo 1 1/2 cucharaditas de azucre. Decorar con racimos de groselha, se é necesario.
Porcións: 10