Preparación de salchichas caseiras. Preparación de salchichas na casa é un negocio problemático, pero o seu sabor compárase co gusto das salchichas que se venden nas tendas. Están preparados, por regra, sen aditivos e conservantes nocivos, utilizando especias naturais. Para a cuncha, a maioría das veces toman tripas de animais domésticos, que son coidadosamente procesados. Despois do lavado, se secan e elimínase a humidade do interior, xa que a presenza dunha pequena cantidade de líquido pode levar a un escurecemento do recheo. As salchichas son cocidas, estofadas, fritas e afumadas.
Ingredientes:- Fígado de galiña 800g
- Cebola 2 pezas.
- Gramos de trigo mouro 200 g
- Auga 2 culleres de sopa.
- Bay leaf 2 pezas.
- Pimenta negra en po 1 cdita.
- Pimienta negra con chícharos 10 pezas.
- A graxa é de 150 g fresca
- Aceite de xirasol refinado de xirasol 50 ml
- Sal 2 cucharaditas.
- Aneis 20g
- Paso 1 Para preparar a salchicha necesitas levar o fígado de galiña, trigo sarraceno, 2 cuncas de auga, cebola, manteca de porco, aceite vexetal, pementa negra, chícharos negros, follas de loureiro e sal.
- Paso 2 Cereais de trigo mouro e casta nunha pota seca.
- Paso 3 Poñer os grañones nunha cacerola, vertera con auga fervente e deixar que se coloque, despois drenar a auga, reposte as cuncas con 2 cuncas de auga fervendo salgadas, remover, cubrir a tixola e cociña ata que estea espesa, logo coloque as papas no forno.
- Paso 4 Enfriar a papas.
- Paso 5 Pelar as lámpadas, cortarlas á metade, e despois cada metade en semicírculos finos.
- Paso 6 Calentar o aceite vexetal nunha tixola e frite as cebolas ata que estean douradas.
- 7. Corte a graxa en pequenos cubos.
- Paso 8 Fígado, enxágüe a través dunha gran reixa, tritura a carne, combíndea con mingau, cebola e manteca de porco, pementa e sal.
- Paso 9 Mestura ben o chan. Se resultou moi groso engade un pouco de caldo de carne.
- Paso 10 As tripas están ben tratadas e empapadas en auga fría.
- Paso 11 Retire o coitelo e reixa da moedor de carne e coloque un bico especial para cubrir as salchichas. Conxelar para eliminar da auga, espremer e cortar en anacos lonxitude de 25-30 cm. Un extremo de cada intestino debe estar atado cun fío groso e espeso. O extremo libre do intestino debe ser colocado no pico ata que pare no extremo atado.
- Paso 12 O intestino está cheo de carne picada non moi axustado e atado no outro extremo. Debes obter 5 salchichas.
- Paso 13 Encaixar os extremos das salchichas xuntos para facer os aneis.
- Paso 14 Punteo cada salchicha cunha fina agulla en varios lugares (de forma que non estoure durante a cocción) e ferva en abundante auga salgada con grans de pementa e follas de loureiro durante 20 minutos.
- Paso 15 Elimina as salchichas, seas e frílas ata que estean douradas.