- patacas - 6 pezas (240 g cada unha)
- manteiga - 1 ª. unha cullerada
- cebola amarela - 4 pezas (cortada)
- azucre - 3 elementos. culleres
- sal - 1 cucharadita
- pementa molida - 1/4 cucharaditas
- Vinagre balsámico - 2º. culleres
- Queixo parmesano - 45 gramos (ralado, aproximadamente 1/2 cunca)
Precalentar o forno a 230 graos. Poñer as patacas nunha tixola, cocer ata listo, uns 45 minutos. Mentres tanto, derrita a manteiga nunha tixola grande sobre un pequeno incendio. Engadir a cebola. Fritir ata que o prado estea suave, uns 15 minutos. Espolvoreo con azucre, sal e pimienta, revolve. Continúa frite, mexendo, ata que a cebola é moi suave e cuberta de caramelo, aproximadamente 1 hora. De cando en vez, engade unha culler de sopa de auga se a tixola seca rapidamente. Engadir vinagre, reservado. As papas terminadas rompen pola metade e engaden a cebola e o queixo caramelizado. Servir quente.
Porcións: 6