- fariña - 1 cunca
- Fariña de trigo - 3/4 cuncas
- po de cocción - 1 cucharadita
- sal - 1 pizca
- pimienta - 1 pizca
- de manteiga refrixerada - 6 ª. culleres
- de auga xeada - 8 ª. culleres
- espárragos - 450 gramos (recheo)
- ovos - 3 pezas (relleno)
- leite desnatado - 1 cunca (recheo)
- crema - 1/3 cuncas (recheo)
- zume de limón - 1 ª. culler (recheo)
- casca de limón - 1 ª. culler (recheo)
- sal - 1 pulo (recheo)
- Queixo parmesano - 2/3 cuncas (recheo)
- follas de albahaca a gusto (por aspersión)
1. Precalienta o forno a 220 graos. Espolvoreo cunha tixola de spray culinaria cun diámetro de 25 cm e deixe ao lado. Nunha tigela grande, mestura a fariña, o polvo de asar, o sal e a pimienta. Engade o aceite picado e mézclese cun coitelo de masa ou dúas coitelos para a consistencia das migas. Engadir auga xeada e mesturar. 2. Nunha superficie suavemente espolvoreada cun laminador, desprázase a masa ata un diámetro de 36 cm. Colóquea nunha tixola, prema a parte inferior e os lados ata a superficie da tixola, corte o exceso. Ás por 15 minutos ata que estean dourados. Deixar de lado. 3. Nunha tixola cun diámetro de 25 cm, leve a auga a 2,5 cm de ebulición. Engade os espárragos e cociña por 5 minutos. Retire os espárragos da tixola, enxágüe e permita que se arrefríe un pouco. Cando o espárrago se arrefríe, corte en anacos de 12 cm de lonxitude. Sepéralle. 4. Prepare o recheo batendo ovos, leite, crema agria, zume de limón, ralladura de limón e sal. 5. Coloque os espárragos sobre a codia da tarta, simulando os raios no volante da bicicleta (ver foto). Suga suavemente a mestura de ovo sobre os espárragos. Espolvoree a parte superior con queixo parmesano ralado e follas de albahaca. Ás por 20-25 minutos. Deixar repousar antes de servir.
Porcións: 8-10