Maral, ou un cervo nobre é un pequeno habitante do bosque. É máis grande que o seu irmán do norte, o seu peso alcanza os 300 quilogramos. As femias deste venado son sen hornear. A carne destes animais é de alta calidade e deliciosa, pero os antigos son un pouco duros. Para cociñar pratos deliciosos de carne de cervo, necesitas coñecer algúns trucos.
As partes máis valiosas da cabeza son beizos e lingua. Obter a lingua, para o que precisa cortar o espazo submaxilar ao longo do óso da mandíbula inferior. Despois diso, limpa-lo de chatarras, escórrelo en auga quente durante varios minutos e despois pelar. Cociña-lo durante polo menos catro horas en auga salgada. Ademais, a lingua pode ser almacenada sen cociñar, pero necesariamente debe ser fumada ou salgada.
Considéranse delicias e beizos. Os beceros dos ciervos son cortados cun machado a través do fociño, retirándose das narinas aos ollos ata 5 centímetros ou cortados cun coitelo. Despois diso, son queimados, lavados e fervidos, como unha lingua.
As pernas coréranse polo hacha en pequenos anacos. Posteriormente, cocen gelatina.
Pratos
Entrecote de carne de venado
Para un quilogramo de carne en conserva, leve 100 gramos de graxa, 80 gramos de calquera graxa, 4 grans de allo, 2 cebolas grandes, 2 culleres de sopa de fariña, sal, pementa, comiño.
Carne descascada e lavada cortada en anacos, sal, pementa, descorazonar, frotar con allo rallado e cubrir con rebanadas finas de graxa. Nun recipiente profundo, quenta a graxa ou a graxa, coloque as cebolas e a carne cocida cortada en aneis, espolvoreo con cebola picada e comiño, coloque a carne encima e alternar 4-5 veces. Cubra a carne con rodajas de touciño e cociña no seu xabón, botando periódicamente auga se fose necesario. Unha vez que as entrecotes volvéronse suaves, retíreas da tixola e saldar a salsa con fariña e ferver. Este prato de carne de ciervo é servido a unha mesa con arroz, boliñas, patacas, ensalada ou compota.
Panqueiques recheas de carne de porco
Para 8 tortitas, leve 120 gramos de harina, un par de ovos, un vaso de leite, 80 gramos de graxa e unha morea de sal.
Para 350 gramos de carne de reno, tome 1 cebola, 2 chícharos de pementa doce e negra, un par de bagas de zimbro, unha peza de follas de loureiro e unha vara de espiño, proteína de ovo, pementa vermella e negra, un ovo e un vaso de leite, 30 gramos de manteiga, 50 gramos de queixo, sal a gusto.
Ferva a carne con champiñóns, cebolas e especias. Entón, todo isto a través da moedor de carne, espolvoreo con pementa negra e vermella, engade a proteína dun ovo, sal e mestura ben. Ás panqueiques, coloque o recheo sobre eles, dobre-los con sobres e coloque-los nun prato a proba de lume, previamente engrasado. Todo iso é espolvoreo con manteiga derretida, verter unha mestura de leite batida e ovos, espolvorear co queixo e cocer no forno. Servir á mesa cunha ensalada de verduras.
Asado a partir do xamón dun ciervo
Tomé 120 gramos de bacon, un par de láminas medianas, 80 gramos de manteiga, 5 gvozdichek, unha cucharadita incompleta de xenxibre, 9 chícharos de pementa (negro), 2 follas de loureiro, tomiño, fariña, zume e zestos cun limón por quilogramo de cervo, algunhas rodajas de azucre , media culler de sopa de vinagre, sal a gusto.
Deer a carne, limpa ou repousa en bagas de zimbro, separadamente do óso, bata ben, envellecela con bacon, aceite e retíraa durante un par de días. Nunha pota profunda, fríñao en touciño en cubos, especias, azucre e cebola. A continuación, agregue a carne cocida, sal, coloque a folla de loureiro, a limpeza de limón, o tomiño, aboque o zume de medio limón e vinagre, logo cociña a lume baixo, vendo periódicamente auga. Sacar a carne, sazonar con harina e deixala ferver. Engadir de novo para degustar o ralladura de limón, o zume de limón e o azucre restantes (se queres que a salsa teña un sabor picante). Cortar a carne en rodajas e poñela na salsa. Servir con arroz, ensalada, bollos, boliñas e compotas.
Carne de venado con salsa de coiro
Para 300 gramos de filete de ciervos leva 50 gramos de whisky, 150 gramos de zume de mazá, 40 gramos de aceite vexetal, 100 gramos de salsa de cava, sal a gusto.
Para preparar a salsa necesitarás: 100 gramos de zume de curry, 200 gramos de arándanos, 3 gramos de mel, sal, azucre a gusto.
Marinar durante 15 minutos cun corzo cortado nunha mestura de whisky e zume de mazá, cortando as fibras en pequenos medallóns e levántase lixeiramente. Fritir por ambos lados e levar ao forno. Antes de servir, Despeje salsa de lingonberry.
Para preparar a salsa tes que evaporar a metade da mestura de whisky e zume de mazá, engade os arándanos, o mel, o sal, o azucre, póñache todo a ebulición e bata nun estado quente ata a escuma.
Rolda de carne de venado
En un quilogramo de pulpa necesitas: 50 gramos de graxa, 100 gramos de manteiga, 3 zumes de zimbro e 6 chícharos.
Tomé para recheo 100 gramos de graxa, 300 gramos de fígado, cebola, ovo integral, unha pizca de noz moscada e manjerona, pan rallado para panejar. O fígado é adecuado calquera: carne, carne de porco, veado ou tenreira.
A carne de cervo envellecida está lonxe de todas as películas, lava, sepárase dos ósos e corta en pequenas rodajas planas. Prepare o recheo: omita o fígado, o touciño e as cebolas a través dun molinillo de carne, espolvore un pouco, engade o ovo, as especias e mestura ben. Se a masa resultante non é suficientemente espesa, engade rusks rallados. Todas as rebanadas de sal de carne, grease o recheo, rolo en forma de rolo e vendaje cun fío. Rodar os rolos con graxa e frite en aceite con especias engadidas. Despois de que a carne fose dourada, Despeje un pouco de auga. Rodar o rolo con arroz, patacas, ensalada e compota.
Tamén pode servir rolos en forma fría, cortados en anacos, con salsa Cumberland e galletas en conserva, salsa de groselha, compota de cereixas, cereixas enlatadas e peras.