Ave en inglés
Ingredientes: polo, pavo, ganso ou pato
Tres limóns, 75 gramos de manteiga, pementa negra, 3 gramos de comiño, 5 gramos de paprika, 5 gramos de sabio, 100 gramos de pan branco, 2 mazás doces e azedo. Cen gramos de pasas, 100 gramos de améndoas, 3 cebolas, 50 gramos de touciño afumado, 3 limóns, verdes, sal.
Preparación. Tomamos un paxaro, mátalo con pimienta e sal por dentro e por fora. Para o recheo, cortar o pequeno tocino, cebola e fritir en graxa. Cortemos o pan branco e seco en cubos, mesturámolo con sabio, comiño, limón, pasas, mazás e améndoas. O recheo listo que tomamos e non o endurece moi ben cun pavo, trata o ave con zume de limón e come a manteiga derretida con pimentón.
Poñemos o paxaro nunha bolsa ou folla especial e colóquea durante 3 horas nun forno quente. Para o pollo cuberto cunha cortiza ruddy, debe liberarse durante 30 ou 40 minutos a partir da folla ou bolsa. Decoraremos o paxaro ready-made con mazás e verdes.
Chuletas
As chuletas prepáranse rapidamente e teñen bo gusto.
Ingredientes: 3 culleres de sopa de fariña, 1 ovo, 150 gramos de carne, pementa, sal a gusto.
Preparación. Cortemos a carne en rodajas, non máis de 1 centímetro de espesor, cortaremos a ambos os dous lados cun martelo e salgadura. Tome 1 ovo, engade un pouco de leite ou auga, sal, pementa e fai un gogol-mogol. A carne batida é rolada en fariña e descende no ovo. Fritir nunha tixola ben quente, en aceite vexetal. Os chuletas son bos para comer cando quentes.
Uzbeco pilaf
Ingredientes por 10 porcións: 1 quilogramo de carne de ovella, 1 quilogramo de cenoria, 300 mililitros de aceite vexetal, 1 quilogramo de arroz, 4 bulbos medios, 1 cucharada de zira, 1 cucharadita de sementes de cilantro, 1 cucharada de barberry seco, 2 pimientos secos, 2 cabezas allo, sal.
Preparación.
1) Lavaremos o arroz en varias augas. A auga debe estar clara.
2) Lavaremos o cordeiro e cortámolo en cubos. Limparemos as cenorias e as 3 cebolas. Cebola cortada en medio aneis finos, cenorias cortadas en barras longas cun espesor de 1 centímetro. O ajo limpa das cascas, pero non se divide en dentículos.
3) O pote de parede grosa ou caldeira está quente, verteremos aceite e imos queimar ata que apareza fume lixeiro. Engade a lámpada que quede e fríea ata que quede escura, elimínala da tixola.
4) Coloque a cebola e, mexendo, fríea ata cor de ouro escura durante 7 minutos. Engadir a carne e fritir ata queixo. Saia as cenorias, fríña durante 3 minutos, sen revolver. A continuación, mestura todo e cociña por 10 minutos, mestura suavemente.
5) Podemos usar cilantro e ziru nas nosas mans, engádeo ao zirvak xunto con barberry. Saudaremos. Facemos un lume medio e cociña ata que a cenoria estea suave durante 7 ou 10 minutos. Verteremos en auga fervente en Kazán, de 2 centímetros de altura. Poñamos pementa picante. Reducimos o incendio e tushim zirvak unha hora.
6) Elévase o arroz, deixe o dreno de auga, coloque o arroz de forma uniforme sobre o aceite, engada o lume e déixeo ao auga fervente na caldera para que cubra o arroz cunha capa de 3 centímetros.
Cando a auga sae da superficie, presione as cabezas de allo no arroz, faga o lume medio e cociña. Golpearemos o arroz cun pouco de ruído. Se o son é xordo, faga algunhas pinchazos no arroz ao fondo. Nós nivelamos a superficie, colocamos unha placa no chan e cubrímoslla desde arriba. Fagamos o lume máis pequeno e deixemos o pilaf durante 30 minutos.
Carne asada con verduras e pemento
Ingredientes para 4 porcións: 1 litro de lombo de carne, 4 cucharadas de pimentón seco, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de pementa negra, ½ cucharadita de sal.
Preparación. Cortar a porción, limpa-la das películas e vincla con cordel. Nun bol de mestura, sal, pementa negra, allo picado, mostaza, pimentón, aceite vexetal. Preparámolo un lombo e fregaremos esta mestura e poñerémola na heladera durante 2 horas. Calefaciremos aceite vexetal nunha tixola grande. Frite o lombo ata que se forme unha cortiza, colóquea nunha tixola e coloque no forno, que se quenta a 220 graos. Cociñar 20 ou 25 minutos.
Sacaremos a carne do forno, eliminaremos o fío, cubrirémolo con follas e deixalo por 10 minutos. A continuación, cortar e beber lentamente o zume resultante.
Medallóns de carne en francés
Ingredientes para 4 porcións: filete de carne, 8 tiras de tocino, 300 gramos de fígado de pollo, 3 cucharadas de miga de pan branco, 50 gramos de graxa, 50 gramos de champignons, 1 cebola, 50 gramos de manteiga. Un ovo, unha loureiro, 150 ml de caldo de carne, viño branco seco, freir, pementa, sal.
Preparación.
1) Cortámoslle as graxas en cubos. O fígado será lavado, seco e cortado. As cebolas serán limpas e esmagadas. Lavado de setas, finamente cortado. Sartén fritindo, frite por 2 minutos de graxa. Engade cogomelos, cebolas, fígado, pementa, sal, folla de laurel. Frite a lume forte por 4 minutos, retire do lume.
2) Cómpre arrefriar e poñela nunha combinación e esmagala a un estado groso. Engadiremos pan e un ovo, todo se mesturará.
3) Lavaremos a carne, a secaremos e cortarémola a través das fibras en oito pezas. Entón imos bater estes anacos de carne cun martelo de cociña. Natur tres anacos de carne con pementa e sal.
4) En 4 pezas repartiremos por igual un recheo. En trozos de carne con recheo enche o resto da carne.
5) Cada medallón envolto en 2 tiras de touciño, colocadas en sentido transversal. Coloque rápidamente medalhões nunha tixola, frite por 3 minutos a cada lado.
6) Logo movemos os medallóns a unha cacerola, derramamos o viño. Cocer a lume medio sen tapa, ata que o líquido redúcese á metade. Unha vez que volvemos os medallóns. Engade o caldo quente, reduce a temperatura e cociña debaixo da tapa durante 20 minutos.
Tartas con cordeiro
Ingredientes para 4 porcións: 600 gramos de cordeiro novo, 10 grandes champignons, 1 vaso de caldo de carne forte, 4 cebolas chalotes, 1 vaso de viño tinto e vermello. Cabeza media de allo, 2 puntas de romeu, 8 follas de masa, 1 ovo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite vexetal, pementa negra, sal a gusto.
Preparación. Cortaremos o cordeiro en anacos pequenos, o ajo, cortaremos as cebolas e os cogomelos e cortaranos en cuartos. Gústalle a carne con aceite de oliva, pementa, sal, fríñao en aceite de oliva nunha tixola ata dorada a lume alto. Colocar a carne nun prato e fritir o ajo e a cebola ata que estean dourados na tixola, engade a pementa, o sal, o romeu, os champiñóns e fríache durante 3 ou 4 minutos, devolve a carne á pota. Despexamos o caldo e o viño, deixámolo ferver, reducimos a calor e o cocido durante 1 hora. Lubricar con aceite vexetal 4 formas para tortas. Unha capa de masa é colocada no fondo do molde, coloque ¼ de carne picada, cubrimos a forma con outra capa de masa, protexemos os bordos, cortamos o exceso de masa. Pierce o buraco para o vapor, a superficie está manchada de ovo. Ás por 25 minutos, elimínase da forma e cocer durante 10 minutos.
Peito de polo frito
Ingredientes: 1,5 kg lombo, pementa negra - 2 veces na punta do coitelo, 10 pezas de cravo, 1 cucharadita de sal.
Ingredientes para salsa de mazá: 500 gramos de mazás de variedades de inverno, ¼ de canela, unha culler de sopa de zume de limón, 75 gramos de azucre.
Preparación. Corte mazás en 4 partes, elimine o núcleo, cociña en 250 gramos de auga, engada o zume de limón e a canela. Cando as mazás se fan suaves durante a cocción, sacamos a canela e as mazás vanse fregando cunha peneira.
Koreku natrem pementa e sal, ovo napipuem e coloque por 1,5 horas, na manteca de graxa do forno, Calefacción a 180 graos. Despois deste tempo, levamos o lombo e poñemos a salsa de mazá ben, poñéndoo por outros 30 minutos. Cando a cima do lombo estea cuberta cunha cortiza ruddy, apague o forno, deixe a carne durante 10 minutos no forno. Antes de servir, corte a carne do lombo en rodajas.
Pés rellenos de galiña
Ingredientes: 6 pernas de pollo, pan rallado, 1 ovo crudo, 1 cebola, 200 gramos de cogomelos, pementa e sal.
Preparación. Retire coidadosamente a pel das pernas de galiña e corte o óso. Cortar a carne cun coitelo ou deixala pasar por un moedor de carne. Champiñones e cebola picada fina, fríñaa en aceite de xirasol ata que se amole. Engade o pemento preparado e sal a gusto, mestura ben con cogomelos e cebola. Co forcado recibido comezamos a eliminar a pel, entón cosemos os bordos cun fío negro. Á súa vez, baixamos as pernas primeiro no ovo batido e despois no pan rallado. Fríea a lume baixo ata dourado.
Carne al horno con tomates e champiñones
Ingredientes: 800 pescados de porco, 200 gramos de champignons, 300 gramos de queixo de graxa sólida, 3 ou 4 tomates, sal, pementa.
Preparación. Cortaremos os pratos con carne, imos bater ben e engadir pimienta e sal a gusto, e poñelas nunha bandexa de cocción. Desde arriba a carne poñeremos os cogomelos picados e cubrimos con círculos un tomate. Calentaremos o forno a 190º. Espolvorearemos con queixo ralado e despois de 35 ou 45 minutos, o prato está listo.
Pavo al horno
Ingredientes: 800 gramos de filetes de pavo, 50 ml de viño branco seco, 5 ou 6 rodajas de bacon, 10 rodajas de xamón, unha morea de albahaca, aceite de oliva, sal, 2 dentes de allo.
Preparación. No centro do filete realizamos unha incisión longitudinal, abriremos unha peza, como un libro. Mesturar o ajo picado, aceite de oliva e saborear esta mestura de pavo. No medio do filete poñemos a rama da albahaca e desde arriba poñemos o xamón. Dobremos o paxaro e cortámolo. O forno quentarase ata 200 graos. Distribúe o pavo en forma engrasada, no fondo veremos un pouco de viño branco. Ás o filete durante aproximadamente unha hora, derramando periódicamente o líquido liberado. Durante 20 minutos antes da preparación poñeremos as rodajas de bacon.
Pollo con noces e tomates
Ingredientes: 2 filetes de pollo, 80 gramos de castaña de anacardo, un par de ramas de tomiño, 200 gramos de queixo duro, un puñado de tomate pequeno, aceite vexetal para fritir, sal.
Preparación. O forno quéntase ata 180 graos. A fila corta en tiras e fríña en aceite ata quedar dourada, sal. Anacardio sen aceite nunha tixola. A forma en que cocemos, aceite, engada polo, noces e tomates. Antes de poñelas no forno, espértese con rodajas de queixo e tomiño.
Manga de delicadeza de polo
Peitos de polo moi pronto preparados, teñen poucas calorías e moita proteína útil. A salsa de noz dálle a este prato un exquisito sabor, polo que é perfecto para unha mesa festiva.
Ingredientes: 50 ml de aceite de oliva, 4 metades de peitos de polo con óso e pel, 100 gramos de fariña, pementa, sal a gusto, 2 culleres de sopa de viño portuario, zume de limón fresco ou coñac. Dúas culleres de sopa de vinagre balsámico, 1 cebola cortada, 100 gramos de noces trituradas, 1 cucharada de auga, 1 cucharadita de maicena, 70 gramos de crema agria, 125 ml de caldo de pollo.
Preparación.
1) Peitos de polo semi preparados salgados, picados, rolos de fariña.
2) Nunha tixola grande, quenta o aceite de oliva e fríea por todos os lados da mama e logo transfíraos a unha bandexa de cocción e despois ferva ata que estea cocido no forno.
3) Deixámolo na tixola onde se manteña a manteiga, quéntea e ferva a cebola ata que estea suave.
4) Despeñamos o viño branco, o porto, o vinagre na tixola e quéntoche, mexendo ata que a metade do líquido evaporouse.
5) Agregue a crema agria, o caldo de pollo e coloque a salsa 5 ou 7 minutos.
6) Disolveremos amidón no auga, poñerémonos en salsa. Poña a ferver, ferva a lume lento durante un minuto. Nós pementa, salsa de salsa.
7) Poñer as froitos secos na salsa, quentarse, revolver.
8) Polly salsa os peitos listos e servi-lo para a mesa.
Agora sabemos como cociñar pratos de carne para a mesa de ano. Agardamos que gocen das receitas de pratos de carne e quizais un deles decorará a súa mesa festiva.