Resulta que Borscht é un prato nacional xa da antiga Roma. Foi adorado por nobres patricios e por persoas comúns que, ademais de pan e circos, querían unha vitamina borschik. Os campesiños nos campos especialmente para el creceron moita repolo e remolacha. Pero a maior encarnación borscht alcanzou na cociña ucraniana, converténdose no tema de adoración incondicional, inspiración e voo creativo. Para os que nunca cociñaron a bolsa ucraniana, a tecnoloxía de cociña pode parecer moi sinxela. A ver se isto é así.
Para preparar un borsch Ucraíno real, necesitas os seguintes ingredientes para unha pota de 5 litros.
- unha libra de carne cunha pedra;
- 6-8 patacas grandes;
- media cabeza de col;
- 2-3 remolacha;
- 2-3 zanahorias;
- unha pementa doce;
- 100 ml de pasta de tomate;
- 100 g de graxa de porco;
unha pementa afiada;
- 3-4 dentes de allo;
- Unha cebola, verdes, unha porción de graxa antiga, folla de loureiro, especias, sal;
- crema de leite para repostar.
Cociñar o caldo. Mentres el está fervendo connosco, cortámoslle a remolacha con pallas e extinguímonos por separado nunha pequena cantidade de aceite - con auga e debaixo da tapa. Axiña que o caldo estea cocido, xogamos as papas picadas. E despois de cinco minutos, poñemos a remolacha cocida alí.
É hora de comezar a acción principal. Preparamos o temperado, que determina o sabor, a cor e o olor principal do borsch. Para iso, picar a cebola fina, a cenoria tres nun gran ralador e pasar con graxa durante uns dez minutos. A continuación, engade unha culler de sopa de fariña e soprado, continuamente mexendo. Axiña que a fariña florece, é hora de engadir o tomate diluído con caldo. Lanzamos alí un laurel, allo e pementa doce picada. Levamos o temperado a ebulición e cociña a lume baixo, mexendo. Despois apaga o lume, engade os greens á tixola e mestura.
Mentres tanto, as nosas patacas foron cocidas en caldo, polo que agora toda a atención está na tixola. Repolo Shinkle con "crunches" finos e longos. A col debe ser tanto que un pequeno outeiro subiu por riba do auga nun centímetro aproximadamente. A pementa afiada está amarrada por unha secuencia e literalmente por uns segundos mergémola nunha cacerola. Lembre que debes mirar pementa especialmente, se non, non será borsch, pero unha breve cervexa, tendo probada, tes que correr despois do extintor.
Cando o repolo está listo (despois de tres minutos), engade o temperado. E outros dous minutos, deixe que todos ferve. Non teña medo, probalo! Se non ten ácido suficiente, agregue o zume de limón se os doces son azucre. E se nada de mal gusto - e o un e outro.
E agora a atención! Toma a graxa vella, tres delas nun gran ralador e mestura co allo prensado no allo. Lanzamos e inmediatamente apagamos o lume. Feito! Como podes ver, a fin de gozar de borsch ucraniano sabor e perfumado, a tecnoloxía de cociña non é tan complicada. Con este prato farase fronte á amante ou dama máis "lonxe da cociña". Pero agarde, non bote no prato á vez. Déixase infundir, empapado no aroma das especias. E o segundo día será máis delicioso, verás. ¿Pensas todo? Non importa como! As bolitas de mazá úsanse para borsch ucraniano. Non queres desfacerte, non, xestionarás a casa e o pan. Decidir sorpresa - por favor.
Aquí tes unha receita de pampushkas con allo.
As pampushkas son chamadas pyshki redondas pequenas a partir de masa de fermento sobre ovos, manteiga e leite. Para a súa preparación, a masa non se amasa e dálle dúas veces para subir. Entón cortámoslle en pequenos "bollos" o tamaño dunha noz, mergullámolos na manteiga, deixámolos subir un pouco máis, cociñámonos uns 20-30 minutos e despois cociñámosvos no forno. Para o borscht pampushki serviu quente, espremer cada pequeno allo a través do ajo.
Agora, iso é realmente todo. Bon appetit!