O corazón, o fígado, os riles de corzo son moi valiosos. Porque acumulan substancias necesarias para o corpo. A calidade da carne de venado depende de cando se extraia, desde o momento do ano e tamén das especies pertencentes. Para preparar pratos de carne de corzo, debes coñecer os pequenos trucos que farán que os pratos dos ciervos máis deliciosos.
Cérvol corzo cocido en salsa de cranberry cremoso
Ingredientes:
filete de corzo - 300 gr.
champignons frescos 50 g,
Bacon - 40g.
aceite vexetal - 20 g,
queixo - 22g.
crema 33%.
arándanos - 40 g,
romeu fresco - 5 g.
ensalada - 45 anos,
cebola - 20 g.
sal, pementa.
Deberíase descartar o solombo de corzo para que salga unha panqueta cun espesor de 0,5 cm, pementa, sal. Bacon, cebola, champiñones frescos cortados en tiras finas - fritir en aceite de oliva (pode ser substituído por calquera aceite vexetal) e botarlle carne. Cobre con queixo ralado salpicado, sen sabor brillante (Edamer, Gouda, etc.). Romer recén cortado - Espolvoreo sobre o queixo. Dobre a carne nun rolo, picado para dentro, conéctalo cun palito de dentes ou atamos unha corda. Nós espallámolo na tixola cun costura e fríese por todos lados ata que se forme unha cortiza crujiente. O zume liberado durante a fritura de carne non se voa, é útil para a salsa. A continuación, coloque no forno e asar 5-7 min. Corte fino en porcións, arriba con salsa, serve quente para a mesa.
Salsa
Nunha tixola co zume de carne restante, aboque o 33% de crema e engade os arándanos, ferva 3 minutos, engade sal a gusto e ferva outros 2 minutos. Salsa preparada nun bol, decorada con follas de romeu, cebola verde, leituga e arándanos. Á mesa servimos nun bol separado. Esta salsa satisfará calquera prato feito de corzo.
Carne de roe con aderezo
Ingredientes:
veados de carne da parte traseira - 1 kg.
Bacon fumado con graxa - 500 gr.
margarina (manteiga) - 2 culleres de sopa. l.,
cebola, cenoria (variedade karotel) - 1 pc.
crema - ¼ litro. crema.
caldo de carne elaborado con cubos de caldo - 1,8 litros.
peras enlatadas - ½ latas,
Jalea de groselha - 2 culleres de sopa. l., pementa, sal,
É necesario cortar a carne da parte traseira do corzo xunto cos ósos, cortar suavemente a pel. En carne, fai pequenas incisões, que están revestidas de graxa, sal e pementa. Nunha tixola quitar a graxa e frite a peza do lado da carne. Xire cos ósos, espolvoreo con cenoria e cenoria, previamente cortada en anacos grandes. Fornalas no forno a unha temperatura de 225 graos e 40 minutos, que derraman periódicamente o zume excretado. Nun prato separado, diluír o caldo de pollo con crema e durante dez minutos ata que estea listo para verter a mestura cocida coa carne. A carne rematada eliminada do forno, sepáraa a carne dos ósos e corta en rodajas de aproximadamente 3 cm de espesor. Salsa deixada despois de freír, colar e servir á mesa nun bol separado. As peras enlatadas poden ser recheas con mermelada de groselha e decorarlas con carne. Para servir chanterelles fritos adornados, croquetas de pataca ou coles de Bruxelas.
Azu de corzo
Ingredientes:
xamón (polpa) - 1 kg.
aceite vexetal - 8 culleres de sopa. l.,
cebolas - 2 pezas.
sal, pementa.
Colle a carne dun mozo de corzo, elimina a película, lave, córtena en pequenos anacos duns 2 cm de espesura, descárguea cun coitelo. Sal, pementa e graxa con calquera aceite vexetal, deixe media hora. Despeje o aceite nunha tixola con revestimento de teflón, coloque a carne nunha tixola ben quente e freta rápidamente a partir de dous lados. Antes de servir, espolvoreo con cebola picada e botar a salsa de tomate. Sirva con patacas fritas, pan ou pan negro.
Roe Deer Steaks
Ingredientes:
carne de xamón ou parte espinal - 1 kg.
graxa - 120 gr.
aceite vexetal - 50 gr.
manteiga - 50 k.
cebolas - 2 pezas.
fariña - 2 culleres de té,
bayas de enebro - 50 g.
sal, pementa a gusto, perexil.
Carne de xamón ou tronco de veado de cabra limpo das películas, enxágüe ben, cortado en anacos de 3 cm de espesor, desmotivar ligeramente, pimienta, sal, espolvorear con aceite vexetal. Poñer uns a outros en pratos profundos, desprazando cebolas (pezas cortadas), verduras de perejil. Poñer a opresión e colocar nun lugar frío durante 2 horas.
Nunha tixola con revestimento de teflon, póñao anacos de graxa picada, ben quente, fritir a carne preparada. Preparar a carne para preparar un prato precalentado, desde a parte superior para verter a salsa preparada.
Mentres se está fritando, cómpre cociñar a salsa.
Salsa
Na tixola co resto do zume despois de fritir, engade ½ cunca de auga, engade a manteiga, unha pitada de fariña, sal e ferva ben. É importante: o aceite na tixola debe ser cambiado despois de cada porción de carne, se isto non se fai, a salsa resultará queimada.
Adornar
O aderezo é mellor servido con patacas fritas, patacas fritas, arroz cocido, ensalada de tomate, ensalada de remolacha con rabanete.
Cérvol
Ingredientes:
carne da escápula ou xamón - 1 kg.
manteiga ou margarina - 100 gramos,
porco gordo - 100 g,
cebolas - 2 pezas.
bayas de enebro - 2 pezas.
pementa vermella - 2 culleres de té,
pementa negra molida, comiño triturado - ½ cucharadita de té,
caldo de carne - ¼ st. l.,
Fariña - 1 colher de sopa. l.
Carne limpa das películas, enxágüe ben, separada dos ósos, cortada en anacos grandes, cociña en cociña a presión, para este poñer cociña a presión en manteiga, cebola picada, tocino gordo, pripust. Engade comiño, pementa vermella e negra, cebola, carne, sal, mestura ben e frítese por 7 minutos. Engade o caldo de carne e ferva durante 20-30 minutos. Goulash servido con puré de patacas, croquetas de pataca, arroz ao vapor, ensalada de verduras ou compotas.
Zrazy de cabalo
Ingredientes:
1-1,2 kg. carne de xamón,
3-4. culleres de aceite vexetal,
100 gr de rodajas de bacon,
1 cucharadita de alcaparras esmagadas,
5 bayas de enebro,
3 chícharos de cilantro,
1 cda. unha culler de fariña, sal, pementa,
2 pepinos en conserva.
Cortar o palisandro do veado das películas, lavar ben e cortar en rodajas de 2 cm de espesura e de 5-7 cm de ancho. As pezas serán lixeiramente rechazadas, salpicadas e sal. Para cada peza póñense un anel de cebola, unha rodaja de pepino, rolos de rolo. Para asegurarse de que os rolos non se desintegren, necesitan ser vendados cun fío, rolar a harina nunha tixola de pan, verter o aceite na tixola, calentar ben, colocar os rolos na tixola cun costura e fritir por ambos os dous lados.
Cando os zumes comezan a aparecer dos rolos, necesitan agregar bayas de enebro, alcaparras, cilantro, botar un pouco de auga, pechar a tapa e cociñar ata que estea listo, constantemente botando auga.
Decorar:
O aderezo pode servirse con patacas fritas ou cocidas, croquetas de pataca, ensalada de verduras, arroz cocido ou compota.