Queixo con molde útil nobre

Os queixos con moho nobre e útil foron comidos durante séculos, pero no mercado Ucraíno é un produto relativamente novo. Coñecemos esta comida dos reis.

En Francia, unha rara festa dispensa os queixos con un bo molde benéfico, mentres temos este produto subvalorado.

Durante moitos anos cremos que o molde é un sinal de depravación. Non obstante, hai que distinguir os fungos do molde, que aparecen debido ao almacenamento inadecuado, con cepas nobres directamente implicadas na preparación dos queixos. Non lle gusta o "perfume" que publican? Créame, non todos os queixos con molde teñen un cheiro afiado. Coas nosas recomendacións, pode elixir un produto que lle gustará.

Beneficios do queixo

Os queixos con moho nobre e benéfico son un deses produtos que xeran moita controversia: ¿é útil ou non? Os médicos aconsellan absterse de usar queixo molde feito de leite non pasteurizado, mulleres embarazadas e nenos pequenos (debido ao risco de desenvolver un feto extremadamente perigoso para a enfermidade infecciosa - listeriosis). Nalgúns países europeos, esta receita está impresa no envase. É igual de importante considerar o factor de tolerancia individual e a ausencia de alerxias alimentarias.

Se non ten contraindicacións para consumir un bocado saboroso, goza de queixos con saboroso molde benéfico, porque é un almacén de vitaminas, minerais e proteínas ben digeridas, ricas en aminoácidos esenciais. Unha boa noticia para aqueles que non tolem ou reaccionan mal a lactosa: en queixo non hai prácticamente ningunha, mentres se almacenan todas as substancias beneficiosas do leite. Non hai que esquecer que o queixo co molde é un produto de alto contido calórico con alto contido de graxa. Os nutricionistas aconsellan observar a medida: non máis de 50 gramos por día.

Escolla calquera!

Dende a variedade de queixos deliciosos con molde útil nobre nos estantes dos nosos supermercados, os nosos ollos quedan sen vida. Mentres tanto, o principio da súa clasificación é moi sinxelo: segundo a cor do molde.

Os queixos brancos (ou queixos con unha cortiza suave) están cubertos cunha cuncha aterciopelada gris de molde nobre. A masa de queixo flúe, cremosa. Os membros máis famosos desta familia son os franceses Brie e Camembert. Non moitos son capaces de distinguilos segundo o gusto ea aparencia, mentres que en Francia considérase un sinal de ignorancia. O queixo brie chámase rei de queixos e queixo de reis.

Ten un sabor delicado e un agradable aroma de avellanas (rico, pero sutil). Con Brie aconséllase comezar a coñecer o queixo moldeado. Como regra xeral, o brie prodúcese en forma de grandes discos de queixos e véndese en anacos. O xefe do camembert é máis pequeno, polo que o queixo perde rapidamente o seu líquido. Como resultado, o produto ten un cheiro e sabor lixeiramente afiados, o que pode asustar aos consumidores que ignoran os problemas de "queixo".

Queixos con mofo azul. A diferenza dos brancos, tales queixos non teñen un molde na súa superficie. A súa característica distintiva é o patrón de mármore dentro do queixo, formado por un nobre molde verde-azul. É ela quen dá ao produto un aroma picante e un gusto intenso, rico e incomparable.

Roquefort é un clásico, o representante máis famoso dos queixos azuis. Non obstante, os prezos deste queixo parecen non ser excesivamente "mordedores". Unha alternativa digna para o rolofer son o queixo do leite de vaca: o duver francés, o alemán bergadier e Dorbl, o italiano Gorgonzola, o inglés stilton e tamén un produto de Dinamarca - danabloo.

A seguinte familia son queixos con cortiza lavada. Estes inclúen os queixos cubertos cunha capa de molde vermello ou laranxa na parte superior. Esta cor obtense lavando as cabezas do queixo cunha salmoira especial. Este é o grupo máis perfumado cun cheiro moi picante e sabor picante. Noutras palabras, este é un produto afeccionado. A masa de queixo é suave, cunha cor dourada. O grupo combina queixos moi diferentes segundo as súas características: o famoso Munster alemán, un pequeno anaco que pode encher un ambiente desagradable cunha sala do tamaño dun salón de actos e o Montagnard francés máis delicado. Outro representante dos famosos queixos cheos é Limburgo.

Tamén nas prateleiras das tendas hai variedades híbridas con molde branco e azul dentro. Estes inclúen o traxtor austriaco e a cambocola alemá.

Só a primeira frescura

Non importa o quão caro parecese unha delicadeza cursi, o alto prezo non pode asegurar contra a compra dun produto de calidade inferior. Ademais, a maioría das veces o queixo co molde se vende en envases pechados e, polo tanto, a súa calidade só podemos consultar en casa. Preste atención á data de caducidade e condicións de almacenamento especificadas polo fabricante. Tamén hai varios sinais que che axudarán a coñecer, o queixo con mofo estragou ou non.

O queixo ideal cunha cortiza branca ten un olor apenas perceptible "cogumelo" de penicilina. Un espírito afiado de amoníaco é un sinal dun produto obsoleto. Este queixo non debe ser amargo, só se permite amargor lixeiro. Se hai unha cortiza seca na superficie e a cor branca comeza a adquirir un toque avermellado, entón o produto foi almacenado incorrectamente ou por moito tempo. A masa de queixo debe ser homogénea, tenra, lixeiramente oleosa. O indicador de bens de baixa calidade é a presenza de baleiros.

O queixo azul de calidade ten unha masa suave, lixeiramente húmida e solto, pero non debe desmoronarse. Se as cavidades con molde ocupan a maior parte do queixo, entón este produto non é a primeira frescura.

É recomendable que o queixo con plantilla nobre e útil almacene a unha temperatura de 4 a 6 ° C en envases individuais, por exemplo, en follas de comida ou papel de cera (para que a carne non seque e perda o seu "espírito" e as esporas do molde non se estendan a outros alimentos no frigorífico) .

Tarta de queixo para a sobremesa

Resulta que é completamente incorrecto servir o queixo como un lanche - necesitan terminar a comida. Por exemplo, en Francia, na patria de queixo con mofo, comíanse antes e despois da cea ou en vez de sobremesa. Existe unha variedade de polo menos 3-5 tipos de queixo e difiren non só no gusto, senón tamén na forma. Chees nunha tarxeta ou tarxeta distribuídos nunha orde especial: en sentido horario, comezando con variedades de concurso suave e terminando con duros cun sabor máis piquante. Degustación dos queixos na mesma secuencia para sentir a plenitude do gusto.

Os queixos nobres requiren un barrio exquisito. Os queixos con cortiza branca (brie, camembert) están perfectamente combinados con figos e peras maduras. O sabor dos queixos azuis harmonízase con uvas maduras. Os "compañeiros" universais son froitos secos e noces (noces ou améndoas). Canto máis intenso sexa o sabor do queixo, o viño "máis forte" debería ser. Os viños tintos son mellor servidos con queixos suaves e saborosos, e claros secos - con queixos picantes e máis saborosos. Se estás falando dunha tarxeta de queixo, podes limitarche aos clásicos: viño branco seco.