Fai dez anos, Tina Kandelaki seguiu o exemplo de moitas estrelas domésticas e abriu o seu propio restaurante xeorxiano en Moscova. Non todo o mundo ten a oportunidade de combinar o negocio do restaurante con actividade creativa, pero a institución de Tina segue viva e próspera. O segredo do seu éxito reside nun menú cuidadosamente seleccionado, que é oitenta por cento das receitas orixinais da súa nai. A anfitriona fixo grandes esforzos para ter un ambiente acolledor na súa institución e participou persoalmente no deseño de interiores. O seu restaurante está enterrado en vexetación e alfombras, coellos saltando sobre o céspede e canarios chocando no salón, amolando os sons das melodías tradicionais georgianas co seu canto.
A atmosfera única de Georgia no restaurante de Tina Kandelaki
O menú do restaurante está cheo de obras mestras da cociña nacional caucásica. En "Tinatin" podes probar khachapuri xeorxiano real, jugoso khinkali, satsivi perfumado, suluguni frito e Kalmakhi con zume de Roma. Tina observa coidadosamente a frescura dos produtos e, cada seis meses, trata de actualizar o menú, reenchéndoo con novidades orixinais. Como un verdadeiro xeorxiano, ela sabe moito sobre a comida, gústalle comer e prepárase perfectamente. Ofrecemos aos nosos lectores unha receita de rolos con verduras e salsa de allo de Tina Kandelaki.
Tradicional lavash de xeorxiano de Tina Kandelaki
Para preparar rolos, cómpre levar o lavash fino (armenio) e engrasalo xenerosamente con crema agria. Rompe as follas da ensalada e espárgase na superficie do pan de pita. Poñer un pemento na ensalada desde un borde na ensalada. Picar o eneldo e as follas de albahaca e espolvorear na parte superior. A seguinte capa é un queixo duro. Lavash cuidadosamente dobrado nun rolo, a partir do lado onde se pon a pementa. Cortar en 4 anacos, servir con salsa de allo.
Salsa de allo: 4 franxas de allo ben picadas nun mortero ou con allo, mesturadas con 150 gr. aceite de oliva, engade sal, pementa negra a gusto e mestura nunha mestura homoxénea. Colócaa durante dúas horas na heladera para que a salsa estea infundida.