- leite - 1/4 de vidro (albóndigas)
- pan branco sen codia - 1 porción (albóndigas)
- porco (tenreira ou cordeiro) - 450 gramos (albóndigas)
- allo - 1 cucharadita (albóndigas)
- perejil verde - 2 Art. culleres (albóndigas)
- Queixo parmesano - 1/3 de vidro (albóndigas)
- ovo - 1 Pedazo (albóndigas)
- Sal e pementa negra - A gusto (albóndigas)
- fariña - 1 vaso (albóndigas)
- Aceite vexetal para fritir - A gusto (albóndigas)
- leite - 4 1/2 cuncas (salsa Béchamel)
- Manteiga - Art. 6. culleres (salsa Béchamel)
- fariña - Art. 5 culleres (salsa Béchamel)
- nuez moscada ralada - 1/8 cucharaditas (salsa Béchamel)
- sal - 1/2 cucharaditas (salsa Béchamel)
- pementa negra molida - 1/4 cucharaditas (salsa bechamel)
- pasta rigatoni - 450 gramos
- Queixo parmesano - 3/4 cuncas
- manteiga - 1 Art. unha cullerada
- leite - 1/4 de vidro
1. Fai albóndigas. Quentar o leite. Rompe o pan branco en anacos, Despeje o leite e deixe reposar durante 5 minutos. Espremer o exceso de leite e poñer o pan nunha tigela grande. Engade carne de porco, allo picado, perexil picado, queixo ralado, ovo, sal e pementa. Mestura todos os ingredientes cun garfo ata que sexan homoxéneos. 2. Forma bolas pequenas do tamaño das framboesas da masa recibida. Enrolla nunha fariña vertida nun prato. 3. Calentar o aceite vexetal nunha tixola a lume alto. Poña tantas albóndigas na tixola, cantas cabezas sen desbordar. Frite ata marrón. 4. Usando ruído, coloque as albóndigas nun prato cuberto cunha toalla de papel e fríache o seguinte lote. 5. Fai a salsa Béchamel. Precalentar o leite a lume baixo nunha pota. Nunha pota grande, derrita a manteiga a lume lento, engade a fariña e, mexendo constantemente cunha culler de madeira, bata ata que estea lisa. Engade 2 culleres de sopa de leite e cociña, mexendo constantemente. Engade o leite restante en 2 culleres. Engade sal, pementa e noz moscada, ferva a salsa ata grosas. Ferva rigatoni nunha pota con auga salgada. Escorrer e mesturar con 2/3 de salsa de bechamel, queixo ralado e albóndigas. 6. Precalienta o forno a 200 graos. Lubricar o prato para hornear con aceite. Pon a mestura de rigatoni, salsa e albóndigas na forma. Liso cunha espátula. Despeje o leite, engade a salsa Béchamel restante e espolvorear co queixo restante. Ás durante 15-20 minutos ata quedar dourado na parte superior.
Porcións: 4-6