- aceite de oliva - 2 elementos. culleres
- media squash - 1 peza (uns 900 g)
- Sal - 3/4 culleres de té
- pementa - 3/4 culleres de té
- Caldo de galiña - 4 cuncas
- auga - 1 cunca
- manteiga sen sal - 4 elementos. culleres
- lámpadas pequenas - 2 pezas
- allo - 2 dentes
- Arroz Arborio - 2 cuncas
- viño branco seco - 1 1/2 cuncas
- Queixo parmesano - 3/4 cuncas
- Noz moscada ralada - 1/4 cucharadita
- follas de salvia fresca - 2 Art. culleres
1. Squash limpo, elimine as sementes (coloque a un lado) e corte en cubos de 1 cm de tamaño. Picar finamente as cebolas para facer 1 cunca. Precalentar o aceite de oliva nunha tixola a lume medio. Engadir preto de 3 cuncas de calabaza e frite sen revolver ata marrón dourado, de 4 a 5 minutos. A continuación, mézclese cunha cucharadita de sal e unha cucharadita de pementa. Continúa frite, mexendo, ata que a calabaza é suave e escura, uns 5 minutos. Colocar a cabaza nunha tixela e reservar. 2. Quenta a tixola a lume medio, engade as sementes de squash e os cubos de squash restantes. Cocer, revolvendo, ata que a calabaza non se alisue, uns 4 minutos. Poña a cabaza nunha pota grande, agregue o caldo de galiña e a auga, coloque e ferva a lume alto, logo reduza a calor ata o medio. 3. Derreta 3 cucharadas de manteiga nunha tixola a lume medio. Engade cebola, allo, unha cucharadita de sal ea colher de chá de pementa restante. Fritir, revolvendo, ata que a cebola sexa suave, de 4 a 5 minutos. Engade o arroz á tixola e cociña, mexendo ata que os grans estean translúcidos nos bordos, uns 3 minutos. Engade o viño e cociña, revolviendo durante 4 a 5 minutos. Mentres tanto, coloque o caldo quente a través dunha fina peneira nunha tixela, sacando o máximo de líquido posible. Despeje o caldo nunha cacerola, cubra e manteña a lume baixo para que o caldo quente. 4. Cando o viño estea completamente absorbido, engade 3 cuncas de caldo quente e metade dos cubitos de squash ao arroz. Guisado, mexendo cada 3-4 minutos, ata que o líquido é absorbido, eo fondo da pota está case seco, uns 12 minutos. Engade cuncas de caldo quente e cociña, mexendo constantemente ata que se absorbe, uns 2 minutos. Repita o caldo restante 2 ou 3 veces, ata que o arroz estea listo. Mexa coa culler de sopa restante de manteiga, queixo parmesano ralado, sabio picado e noz moscada. Engade suavemente a cabaza restante. Se o desexa, engade máis cuncas de caldo para que o risoto non sexa demasiado espeso. Presentar inmediatamente.
Porcións: 4-6