- berinjela - 4 pezas (pequenas ou 2 medianas)
- sal - 1/2 culleres de té (máis sal grosa a gusto)
- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- allo - 2 dentes
- pementos de pementa vermella - 1/4 cucharaditas
- unha base de tomates picados - 1 peza (450 g)
- albahaca fresca - 1/4 cunca
- queixo Provolone - 16 rodajas (fino)
- Queixo parmesano - 15 gramos
1. Pelar dous lados longos opostos de cada berenxena. Corte cada berinjela a lonxitude de 6 mm de espesor. Espolvorear as rodajas a ambos os dous lados con sal e reservar por 30 minutos. Precalentar o aceite de oliva nunha tixola media a lume medio. Engade o allo picado e as escamas de pementa vermella. Fritir, revolviendo constantemente, ata a aparición de sabor, uns 30 segundos. Engade os tomates e unha cucharadita de sal. Fritir, mexendo ata que a salsa espese, de 8 a 12 minutos. Eliminar do lume e mesturar cunha gran albahaca en rodajas. 2. Precalienta a parrilla a lume medio ou coloque a gran bandexa de forno con papel aluminio e quenta o forno a 230 graos. Separe todos os cristais de sal restantes da berinjela, seque as rodajas con toallas de papel e espolvoree os dous lados. Fregue as berenjenas na grella durante uns 4 minutos, volteo unha vez ou cocre no forno durante 20 minutos, tamén volvendo unha vez. Colocar as rodajas de berinjela na superficie de traballo. Poñer en cada porción un pedazo de queixo de Provenol e envolver os rolos de berinjela, partindo do curto final. 3. En seguida, rolos en rolos de queixo parmesano ralado e fixen cun palito de dentes. Repita coa berinjela e queixo restantes. Coloque os rolos en forma pequena, verter a salsa de tomate e cociña en horno precalentado a 220 graos por aproximadamente 10 minutos ata que o queixo se derrita. 4. Coloque as rotinas nun prato con pan crujiente.
Porcións: 8