- cogumelos brancos - 30 gramos (secos)
- aceite de oliva - 2 elementos. culleres
- porros - 2 pezas
- Sal e pementa negra molida - - A gusto
- allo - 1 peza
- de cogomelos - 450 gramos
- sementes de fiúncho - 1/2 cucharaditas
- follas de loureiro - 2 pezas
- pasta de tomate - 1 st. unha cullerada
- tomates - 600 gramos
- Viño Marsala - 1/2 cunca
- Caldo de verduras - 4 cuncas
Remoxa as ceas en 1 vaso de auga morna ata que estea suave, uns 20 minutos. Escorrer e cortar en anacos grandes. Colar a auga dos cogomelos a través da cheesecloth e reservar. Nunha pota grande, quenta o aceite a lume medio. Engadir os porros, sazonar con sal e pimienta e frite por 5 minutos. Engade o ajo, as cepas e os champiñones picados, séntese con sal e pimienta. Cocer durante 7 minutos ata que os champiñones comecen a adquirir unha cor marrón. Engade as sementes de eneldo, folla de loureiro, tomate, tomate e cociña por 3 minutos. Engadir viño (se o usará), líquido a partir de cogomelos brancos e caldo de verduras. Reduce a calor e cociña durante 30 minutos. Elimina as follas de laurel antes de servir.
Porcións: 4