Oído da cabeza e da cola. Para obter unha deliciosa orella, debes prestar especial atención ao caldo, xa que é el, e non a verduras ou anacos de peixe que fixen o sabor de todo o prato. Outro punto moi importante é darlle ao caldo unha fermosa cor dourada; ao principio da cocción cómpre engadir unha gran cenoria en rodajas ou enteira e un aroma adicional da cebola, que se debe eliminar.
Ingredientes:- Set de sopa de trucha (cabeza e cola) 1 kg
- Auga 2,5 l
- Patacas 3 pezas.
- Cebola 2 pezas.
- Bay leaf 2 pezas.
- Pimienta negra con chícharos 10 pezas.
- Eneldo fresco 1 racimo
- Cenoria 2 pezas.
- Paso 1 Para mellorar o caldo, use o conxunto de sopa (cabeza e cola), se non hai suficiente carne de peixe na peza, engade a carne. Ademais do peixe, necesítanse patacas, cenorias, cebolas, sal e especias.
- Paso 2 Enxágüe do peixe eliminando as branquias, non se pode limpar (hai suficiente glute nas escamas), colóquea nunha cacerolita e encha-lo con auga tanto como se toman pequenos anacos de peixe do caldo. Engadir a cenoria pelada enteira, cebola, folla de loureiro e pementa. Cando o auga ferve, salce e cociña por 30 minutos a lume baixo a tapa.
- Paso 3 Cortar as patacas, as cebolas e as cenorias en cubos, o tamaño habitual para ti.
- 4. Retire o peixe, as cenorias e as cebolas e coloque o caldo. Cando o caldo comeza a ferver nuevamente, coloque as patacas en rodajas, despois de 5 minutos de cocción: cenorias, cebolas, anacos de peixe sen pel e verduras finamente picadas. Acimos por 15 minutos. Sirva con crema de leite e herbas.