O finlandés Ear of the Ear é un dos pratos antigos da cociña rusa e é un caldo rico de peixes. Na conta de cantas especies de peixes deben ser utilizadas e cales as opinións divídense. Algúns cren que unha soa especie é suficiente: o oído do esturión, o estéril, o esturión estelar. Outros prefiren pica perca, dourada, perca nunha pota. Nas orellas, por regra, pon patacas, cenorias e un gran conxunto de especias diferentes: eneldo, perexil, folla de loureiro, ananás, apio. Pero hoxe teño un oído especial - finlandés. É cocido a partir das razas de peixe vermello coa adición de crema ou leite. Resulta moi saborosa!
Ingredientes:- Salmón 700 g
- Po de pementa negra 2 g
- Sal de mar 5 g
- Eneldo fresco 10 g
- Cebola verde 20 g
- Aceite de xirasol refinado de xirasol 20 ml
- Raíz de apio 70 g
- Carrot 1 pc.
- Patacas 4 pezas.
- Crema 200 ml
- Cebolas 1 pc.
- Paso 1 Para preparar a sopa en finés, necesitas un peixe vermello (teño salmón e trucha). Cabeza, crestas, colas e anacos de filetes. E tamén patacas, cenorias, cebolas, raíces de apio e eneldo fresco.
- Paso 2 e crema máis 10% de graxa, mar de sal, pementa de chan negro e cebola verde.
- Paso 3: limpar a cola, a cabeza e as crestas, engadir auga e cociñar. En canto apareza a escuma, elimínaa. Cocer caldo durante 30-40 minutos.
- Paso 4 Cenoria, cebola e raíces picados finamente e fritos nunha pota nunha pequena cantidade de aceite de xirasol refinado.
- O caldo de peixe 5 está listo. Podes filtralo. Esta é a base da sopa.
- 6. Cortar as patacas e poñelas en caldo.
- Paso 7 A continuación, engade cenoria, cebola e apio ao caldo.
- Paso 8 E a parte branca da cebola verde. Cociñamos vexetais ata case listos.
- Paso 9 A continuación, coloque as filetes.
- Paso 10 Despeje a crema. Solim e pementa a gusto e cociña a sopa por outros 15 minutos.
- Paso 11 Cortar o anel finamente e engadilo ao oído preparado.