- peitos de polo, sen pel, en rodajas - 4 pezas
- coxas de galiña, sen pel - 6 pezas
- cenoria mediana, cortada en lonchas - 4 pezas
- lámpada media, en rodajas finas - 1 peza
- pedúnculo de apio, picado - 2 pezas
- Dedo de ajo, en rodajas finas - 1 Pieza
- folla de loureiro - 1 peza
- Caldo de galiña - 11/2 vaso
- sal - 5/8 pezas
- Tomillo fresco aproximadamente picado - 1 cucharadita
- proba: máis 2 culleres de sopa de fariña de millo - 1/4 cunca
- fariña - 3/4 de vidro
- po de cocción - 1 cucharadita
- chalotas picadas finamente - 2 ª. culleres
- cáscara de limón rallada fresca - 1 st. unha cullerada
- perexil fresco picado fino - 3/4 cuncas
- queixo parmesano rallado. culleres
- manteiga fría sen sal, cortada en anacos pequenos - 11/2 Art. culleres
- leite (1% de graxa) - 1/2 cunca
Combina o pollo, as zanahorias, as cebolas, o apio, o ajo, a loureiro, o caldo e unha cucharadita de sal nunha pota. Reduce a calor e cociña a 20 minutos. Engadir tomiño. Mentres tanto, látese a fariña de millo, fariña, polvo de asado, 1/2 cucharadita de sal, cebola, ralladura, perejil e queixo nunha tigela. Engade a manteiga, o leite e a mestura. Rodar bolas da masa 3 cm de diámetro e engadir ao caldo fervendo. Ferva a lume baixo ata que as albóndigas estean listas, uns 20 minutos.
Porcións: 6