- espinaca - 300 gramos
- manteiga - 1 Art. unha cullerada
- bulbo - 1 peza (cortada en cubos)
- allo - 2 dentes
- Ricotta - 1 cunca
- ovos - 2 pezas
- claras de ovo - 2 pezas
- perejil - 2 ª. culleres
- eneldo - 1/4 cunca
- Queixo parmesano - 1 vaso
- Comiño - 1/4 cucharaditas
- sal - 1/2 cucharaditas
- Pimienta fresca - 1/4 cucharaditas
- test filo - 8 pezas (follas)
Precalienta o forno a 190 graos. Cortar as follas de espinaca escasamente, reservar. Quenta o aceite nunha tixola a lume medio. Engade as cebolas e os allos, cociña ata que estean suaves, uns 3 minutos. Engade espinaca, frite verde brillante, uns 2 minutos. Poña a mestura nun colador para que se enfríe. Prema ligeramente con toallas de papel para eliminar calquera exceso de líquido. Nun recipiente medio, mestura ricotta, ovos, claras de ovo, perexil, eneldo, parmesano, comiño, sal e pementa. Engadir á mestura de espinaca refrixerada, reservada. Dampen a toalla de prato con auga, espérate ben. Poña a masa na superficie de traballo. Cubra cun abrigo de plástico e unha toalla. Espolvorear a tixola con aceite. Obteña 1 folla de masa, coloque nunha forma preparada e espolvoreo con aceite. Repita as follas restantes, espolvorear con aceite cada folla. Distribúe uniformemente o recheo na parte superior. Ás ata marrón dourado, aproximadamente 1 hora. Deixar arrefriar durante 15 minutos, cortar e servir.
Porcións: 6-8